Алексей Матвеев

Шеф-повар, преобразующий наследие русской кухни в гастрономический нарратив.
Его кухня — это цельные, увлекательные и запоминающиеся истории. Рассказы о целой цепочке событий через вкусовые ощущения.

В мире высокой гастрономии, где тренды часто носят мимолетный характер, Алексей Матвеев stands out (заметен, отклоняется от базовых, общепринятых устоев) своей непоколебимой верностью русскому кулинарному коду, который он переосмысливает через призму личных воспоминаний и бескомпромиссного качества. Сегодня, возглавляя кухню в статусе бренд-шефа, Алексей является ярким проводником авторской русской кухни, основанной на глубоком погружении в локальную тематику и эмоциональную связь с пищей.

Его двенадцатилетний путь к признанию начался в 2009 году с классической карьеры в крупных ресторанных сетях, где он прошел путь от повара до су-шефа, оттачивая технику и управленческие навыки. Эта школа заложила прочный фундамент, но истинное призвание нашло его в позициях су-шефа, а затем и шеф-повара в таких знаковых для московской гастросцены проектах, как Soho, Oli Oli, «Рыба Мечты» и гастробар Miles. Каждый этап обогащал его профессиональный язык, приближая к формированию собственного стиля.

Философия Алексея — это «эмоциональная кухня», где отправной точкой становится вкус из детства, аромат бабушкиного пирога или забытое ощущение от летнего пикника. Он виртуозно работает с неочевидными, подзабытыми исконно русскими продуктами, возвращая их в гастрономический оборот уже в новом, премиальном качестве. Скромный топинамбур, кислица, репа или полба в его исполнении раскрываются яркими нотами и сложными текстурами, становясь главными героями современных блюд.

Понимая, что подлинное новаторство требует непрерывного обучения, Алексей активно инвестирует в своё развитие. Стажировки в прогрессивных ресторанах Bjorn, Mos и легендарном Kokoko, а также углубленное изучение ферментации, гастроботаники и принципов безотходного производства у таких мастеров, как Никита Подерягин и Дмитрий Голенин, позволили ему обогатить свой метод передовыми техниками. Это стремление к устойчивости трансформирует его кухню в экологичную и осознанную лабораторию.

Для Алексея Матвеева кулинария — это не просто профессия, а диалог с гостем через вкус и память. Его миссия — не просто удивить, а вызвать тёплую ностальгию, переосмыслив богатое наследие русской кухни и представив её в актуальном, изысканном ключе, который говорит со современным ценителем на одном языке.

Гастро — философия:
«Моя кухня— это замкнутая экосистема, построенная на двух принципах: глубоком уважении к локальным продуктам и максимальном отказе от понятия «отходы». Я воспринимаю каждый овощ, рыбу или птицу как целостную вселенную вкусов. Моя задача — не просто приготовить, а провести гастрономическое исследование, найдя применение каждой частице продукта. Кожура, косточки, ботва — для меня это не лишнее, а источник новых текстур, уникальных соусов и неожиданных вкусов. Я не следую трендам — я создаю кухню, которая этически и экологически отвечает на вызовы времени, оставаясь при этом искусством.»

(с) Алексей Матвеев