Дмитрий Дойчев — бренд-шеф премиальных японских проектов KOI и RYBA FAMILY.
Профессиональный фокус — японская кухня. Для Дмитрия японская кухня — не просто работа, а территория, где он чувствует себя как дома: знает каждый нюанс, ловит тонкие оттенки вкуса и всё время ищет в привычных сочетаниях что‑то новое.
За плечами Дмитрия более 10 лет опыта работы с японской кухней:
— 4 года работы в проекте суши-баров Buba by Sumosan, два из них в роли шефа;
— стажировка на кухнях двух аутентичных суши-баров в Японии;
— работа в Дубае в ресторане Dragonfly, который включен в гид Michelin на позиции хед-суши шефа;
— 7 лет в японских премиальных проектах KOI и Ryba Family, где на данный момент занимает позицию бренд-шефа и является “сердцем проекта”.