Су-шеф Fumisawa, с момента открытия в 2018 году ресторана Shiba — бренд-шеф
Макар Цой – бренд-шеф SHIBA давно исследует японскую кухню. Еще со времен открытия заведения на Патриарших Макар многократно менял и дополнял меню, доводил его до баланса, чтобы любимая всеми азиатская классика соседствовала с его находками и изобретениями. В гастрономии Макар придерживается минимализма, отдавая предпочтение ингредиентам безукоризненного качества – например, рыбу для ресторанов шеф заказывает в Японии – и тонким сочетаниям вкусов.
«Shiba» в переводе с одного из японских диалектов означает «маленькое местечко». Меню составлено из классических блюд и мировых хитов кухни Страны восходящего солнца. Главный акцент – свежая рыба.
