Эклер с лисичками и кремом из лесных трав

Тесто для эклеров:

• Вода — 125 мл
• Молоко (жирностью около 3,5%) — 125 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Яйца куриные — 5 шт.
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ч. л.

Крем из трав п/ф:

• Шпинат, базилик, черемша, петрушка — по вкусу

Крем из сыра:

• Сыр творожный — 200 г
• Сливки 33% — 100 г
• Соль — 3 г
• Лимонный сок — 3 г
• Крем из трав п/ф— по вкусу
• Лисички — по вкусу
• Розмарин — для аромата
• Чеснок — для жарки
• Редис и микрозелень — для украшения

Тесто для эклеров:

• В кастрюле соединить молоко, сливочное масло, воду, сахар и соль. Довести до кипения.
• В один прием добавить всю муку и активно мешать лопаткой, пока масса не станет однородной и не начнет отставать от стенок.
• Прогреть еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо «заварилась».
• Снять с огня и дать немного остыть (примерно до 60–70°C).
• По одному ввести яйца, каждый раз тщательно вымешивая, пока масса не станет гладкой и вязкой. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто плавно стекало с лопатки, образуя «клинышек».
• Переложить в кондитерский мешок.
• На покрытый пергаментом противень отсадить полоски длиной 10–15 см, оставляя около 5 см между ними.
• Выпекать в духовке, разогретой до 220°C, в течение 10 минут, затем понизить температуру до 160°C и выпекать еще 30 минут, до золотисто-коричневого цвета.
• Готовые эклеры проткнуть шпажкой с двух сторон, чтобы дать выход пару.

Крем из трав п/ф:

• Взбить в блендере шпинат, базилик, черемшу, петрушку до состояния пасты.

Крем из сыра:

• Взбить сливки, добавить творожный сыр, соль, лимонный сок и крем из трав.
• Лисички промыть от песка, обсушить и обжарить с чесноком и тимьяном на оливковом масле. Посолить.

Сборка:

• У эклера срезать верх, заполнить кремом из творожного сыра со сливками и травами. Сверху выложить обжаренные с чесноком и тимьяном лисички.