Эклер с лисичками и кремом из лесных трав

Тесто для эклеров:
1. В кастрюле соединить молоко, сливочное масло, воду, сахар и соль. Довести до кипения.
2. В один прием добавить всю муку и активно мешать лопаткой, пока масса не станет однородной и не начнет отставать от стенок.
3. Прогреть еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо «заварилась».
4. Снять с огня и дать немного остыть (примерно до 60–70°C).
5. По одному ввести яйца, каждый раз тщательно вымешивая, пока масса не станет гладкой и вязкой. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто плавно стекало с лопатки, образуя «клинышек».
6. Переложить в кондитерский мешок.
7. На покрытый пергаментом противень отсадить полоски длиной 10–15 см, оставляя около 5 см между ними.
8. Выпекать в духовке, разогретой до 220°C, в течение 10 минут, затем понизить температуру до 160°C и выпекать еще 30 минут, до золотисто-коричневого цвета.
9. Готовые эклеры проткнуть шпажкой с двух сторон, чтобы дать выход пару.

Крем из трав п/ф:
Взбить в блендере шпинат, базилик, черемшу, петрушку до состояния пасты.

Крем из сыра:
Взбить сливки, добавить творожный сыр, соль, лимонный сок и крем из трав.

Лисички промыть от песка, обсушить и обжарить с чесноком и тимьяном на оливковом масле. Посолить.

Сборка:
У эклера срезать верх, заполнить кремом из творожного сыра со сливками и травами. Сверху выложить обжаренные с чесноком и тимьяном лисички.