Александр Волков-Медведев | chef.ru

Александр Волков-Медведев

Содержание

Александр Волков-Медведев Шеф-повар ресторана RUSKI, Москва

Александр Волков-Медведев

Шеф-повар ресторана RUSKI, Москва

про шефа

Свой взгляд на гастрономию Александр Волков-Медведев сформировал, работая в командах лучших шефов. Финн Сауле Кейпмайнин, француз Режис Тригель, испанец Адриан Кетглас, итальянец Вильям Ламберти, американцы Натан Дэллимор и Натали Хостинг, шеф-повар «Пушкина» Андрей Махов — вместе с ними он прошел путь от французской классики к скандинавским трендам. И нашел свой вкус, который гость вспомнит, просыпаясь, и за которым захочет вернуться, — главная цель его кухни.

Русская кухня Александра Волкова-Медведева — это рецепты предков в фокусе новых технологий и современных трендов. Классическая и в то же время креативная, понятная и удивляющая. Он заново раскрывает вкус знакомых блюд, добавляя в них яркие сочетания. Краб — с крем-брюле из зеленого горошка, полба — с рукколой и креветками, телячьи щеки — с репой и красным вином. И, конечно, традиционные валаамские щи, кундюмы, томленые каши.

Начитанный и целеустремленный, несмотря на молодость, он уже стал одним из самых известных шефов русской кухни. И одним из очень немногих, кто профессионально работает с русской печью. Сегодня в девятитонной печи на открытой кухне Ruski готовится треть блюд из меню ресторана.

предпочитаемая кухня, стиль

Русская, авторская

ресторан

в новостях

Новый RUSKI: долгожданные обновления меню 

Новая русская кухня — это разнообразие гастрономических традиций самых удивительных регионов страны. Дары северных морей, отборное мясо, растительные продукты с уникальными вкусовыми характеристиками… Это и многое другое — в обновленном

Читать полностью »
День Святого Валентина 2024

«Искусство любить»: отмечаем День всех влюбленных в RUSKI

14 февраля – самый романтичный день в году, когда так хочется придать любви особое выражение. Конечно, любовь – это искусство: художник выражает её в картинах, композитор – в музыке, поэт

Читать полностью »

Ресторан RUSKI приглашает на «Московское чаепитие»

Возрождаем московскую чайную традицию с проектом «Московское чаепитие». Это не просто процесс утоления жажды, а особый ритуал, наполненный философским смыслом. Чай москвичи пили утром, в полдень и обязательно в четыре

Читать полностью »
Новогодняя ночь 2024

Новогодняя вечеринка Ruski по мотивам фильма «Ирония Судьбы»

Такая традиция: новогодняя вечеринка Ruski по мотивам фильма «Ирония Судьбы»Понимаете, каждый год 31 декабря… ресторан Ruski устраивает для своих гостей незабываемый тематический праздник! Лейтмотивом встречи 2024-го года станет культовая новогодняя

Читать полностью »
география россии

Видео. География России. Путешествие в Воронеж. Ресторан Сеновал. Эконива

Гастрономический проект «География России» по итогам своих путешествий по городам России выпускает серию видео, в которых шеф-повар ресторана RUSKI исследует гастрономические специалитеты регионов вместе с местными шеф-поварами. Вторым городом стал

Читать полностью »
география россии

География на отлично: ресторан RUSKI ввел в меню уникальный, единственный в России, гастрономический сет «География России»

Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы завершили второй сезон фестиваля «География России» – проекта по возрождению аутентичной

Читать полностью »
география россии

Видео. География России. Путешествие в Суздаль. Ресторан Лепота. Кулинарное гастро тревел шоу

Гастрономический проект «География России» по итогам своих путешествий по городам России выпускает серию видео, в которых шеф-повар ресторана RUSKI исследует гастрономические специалитеты регионов вместе с местными шеф-поварами. Первым городом стал

Читать полностью »
география россии

Фоторепортаж из Краснодара с ужина от Александра Волкова-Медведева и Владимира Степаненко

Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы продолжают проект «География России», возрождающий русскую гастрономию от Арктики до Дальнего

Читать полностью »
география россии

5 октября в ресторане Ruski состоится самое масштабное гастрономическое событие осени — Гала-ужин фестиваля «География России»

Ресторан Ruski продолжает возрождать аутентичную гастрономию от Арктики до Дальнего Востока В 2023 году стартовал второй сезон проекта «География России» – уникального гастрономического сета, который представляет новых талантливых шефов, а

Читать полностью »
география россии

Привет из Казани: «Пикник» приглашает на гастрольный ужин в четыре руки 

30 сентября в загородном ресторане «Пикник» в Павлово Подворье состоится  гастрольный ужин проекта «География России».  Гастрольный ужин – это всегда интересно, вкусно и зрелищно, а тем более, что наши шефы

Читать полностью »
география россии

Просветительский проект «География России» едет в один из крупнейших городов российского Юга: ужин пройдет в городе Краснодар.

Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы продолжают фестиваль «География России», возрождающий русскую гастрономию от Арктики до Дальнего

Читать полностью »
география россии

Фестиваль «География России» отправится в северную часть Ханты-Мансийска: гастрольный ужин пройдет в городе Когалым

Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы продолжают просветительский проект «География России», возрождающий русскую гастрономию от Арктики до

Читать полностью »
география россии

Фоторепортаж из Красноярска от Александра Волкова-Медведева и Алексея Ровинеца

Гастрономический ужин в 4 руки прошел 22 августа в 19.00 ресторане «Хозяин Тайги». Шефы Александр Волков-Медведев и Алексей Ровинец совместно продемонстрировали 8 подач с использованием региональных продуктов.  В меню гастрольного

Читать полностью »
география россии

Фоторепортаж из Махачкалы с ужина от Александра Волкова-Медведева и Элина Исмаилова

Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы продолжают проект «География России», возрождающий русскую гастрономию от Арктики до Дальнего

Читать полностью »
география россии

Путешествия фестиваля «География России»продолжаются: гастрольный ужин пройдет на острове Сахалин в городе Южно-Сахалинск.

Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы продолжают просветительский проект «География России», возрождающий русскую гастрономию от Арктики до

Читать полностью »
география россии

Гастрономический фестиваль «География России» продолжает свое путешествие на Дальнем Востоке: новый гастрольный ужин пройдет в Магадане.

Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы продолжают просветительский проект «География России», возрождающий русскую гастрономию от Арктики до

Читать полностью »
география россии

Фоторепортаж из Петрозаводска от шефов Александра Волкова-Медведева и Ивана Балина в рамках проекта «География России»

Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы продолжают проект «География России», возрождающий русскую гастрономию от Арктики до Дальнего

Читать полностью »
Улан-Удэ

Просветительский гастрономический фестиваль «География России» продолжается: следующий гастрольный ужин пройдет в солнечном городе  Улан-Удэ

Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы продолжают проект «География России», возрождающий русскую гастрономию от Арктики до Дальнего

Читать полностью »
Москва

Просветительский гастрономический фестиваль «География России» продолжает путешествие по регионам: следующий гастрольный ужин пройдет в Петрозаводске

Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы продолжают проект «География России», возрождающий русскую гастрономию от Арктики до Дальнего

Читать полностью »
география россии

Просветительский гастрономический фестиваль «География России» продолжает путешествие: гастрольный ужин в Воронеже

Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы продолжают проект «География России», возрождающий русскую гастрономию от Арктики до Дальнего

Читать полностью »
Суздаль

Просветительский гастрономический фестиваль «География России» начинает свое путешествие с Золотого кольца: Гастрольный ужин в Суздале 

Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы продолжают проект «География России», возрождающий русскую гастрономию от Арктики до Дальнего

Читать полностью »
Москва

Утопая в зелени: летнее сезонное меню в ресторане Ruski 

Лето, как мы помним, это маленькая жизнь, наполненная яркими красками. Шеф-повар Ruski 354 Restaurant Group by Vasilchuki  Александр Волков-Медведев предлагает насладиться дарами стремительно приближающегося лета, отведав блюда с сезонными продуктами

Читать полностью »
День Святого Валентина 2023

«Гранатовый браслет»: история вечной любви в День Святого Валентина в ресторане RUSKI

Ресторан RUSKI приглашает отметить День всех влюбленных на высокой ноте в стиле повести Александра Куприна «Гранатовый браслет» – одного из самых пронзительных литературных произведений о любви.14 февраля ресторан RUSKI перенесет

Читать полностью »
Москва

Презентация просветительского гастрономического проекта «География России» в ресторане RUSKI

Cамый высокий ресторан Европы ввел в меню уникальный сет, возрождающий традиции русской кухни от Арктики до Дальнего Востока. 5 октября в ресторане RUSKI прошла презентация проекта «География России», разработанного 354

Читать полностью »
анонс

Гастрономический Владивосток: проект «География России» продолжается

Шеф-повар ресторана Ruski Александр Волков-Медведев продолжает гастрономический тур по главным регионам страны с «Географией России» – проектом 354 Restaurant Group и Гастрономической карты России. На этот раз шеф задержался во

Читать полностью »
Москва

Александр Волков-Медведев посетит Казань с проектом «География России»

Проект «География России», реализуемый 354 Restaurant Group и Гастрономической картой России, продолжается визитом Александра Волкова-Медведева в Казань. Столица Татарстана по праву признана одним из наиболее гастрономически значимых городов страны: помимо

Читать полностью »
Москва

«Тюмень, встречай!» – Александр Волков-Медведев продолжает свое путешествие в рамках проекта «География России»

Не просто возродить традиции русской кухни, но и раскрыть их безграничный потенциал для широкой публики – именно такие цели ставит перед собой 354 Restaurant Group совместно с Гастрономической картой России,

Читать полностью »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ