Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Говяжья вырезка, обжаренная в угольном гриле, подаётся с обжаренными на сливочном масле свежими белыми грибами и кремом из трав, в который входит собранная летом сныть
Время приготовления
примерное 45 минут
Ингредиенты
- Вырезка, обработанная 160 г
- Коричневое масло 10 г
- Соль 1 г
- Грибы белые свежие 100 г
- Масло сливочное 10 г
- Крем из трав 35 г
- Соус красное вино 15 г
- Зелёное масло 2 г
Для крема из трав п/ф:
- Сныть 250 г
- Шпинат 250 г
- Чеснок 10 г
- Масло сливочное 15 г
- Сливки 150 г
- Кинза 20 г
- Петрушка 20 г
- Укроп 20 г
- Соль 3 г
- Сок лимона 10 г
Приготовление
Крем из трав
- Все ингредиенты для крема из трав смешать.
- Обжарить смесь.
- Пробить в блендере до кремообразного состояния (выход 310 г).
Приготовление вырезки и грибов
- Вырезку обжарить на сливочном масле до прожарки медиум.
- Грибы разрезать пополам.
- Обжарить грибы со стороны среза до готовности.
Подача
- На тарелку выложить мясной соус.
- Сверху положить вырезку.
- Сбоку выложить грибы.
- Украсить зеленым маслом