Крем из трав
1. Все ингредиенты для крема из трав смешать.
2. Обжарить смесь.
3. Пробить в блендере до кремообразного состояния (выход 310 г).
Приготовление вырезки и грибов
1. Вырезку обжарить на сливочном масле до прожарки медиум.
2. Грибы разрезать пополам.
3. Обжарить грибы со стороны среза до готовности.
Подача
1. На тарелку выложить мясной соус.
2. Сверху положить вырезку.
3. Сбоку выложить грибы.
4. Украсить зеленым маслом
Вместе с ресторанной группой 354 Restaurant Group by Vasilchuki издатель chef.ru и основатель премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в России Вадим Зуйков отправился в Горно-Алтайск, чтобы своими глазами увидеть знаменитые пейзажи и посетить особенный гастрольный ужин в рамках фестиваля «География России»
«Дом Российской Кухни» — это оригинальная концепция фудхолла, которая совсем недавно стала бронзовым призером национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024». О чем рассказали идейные вдохновители проекта Алексей Васильчук и Екатерина Шаповалова на фестивале ресторанных концепций, узнаем в 10-ти цитатах
Шеф-повар ресторана Ruski, 354 Restaurant Group by Vasilchuki пишет письмо Деду Морозу
Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski, Москва
Шеф-повар ресторана RUSKI (Москва) и участник проекта «География России» о своих любимых локальных продуктах
