Говяжья вырезка, копченая в семенах конопли с пюре из шпината и васаби

В одной чаше смешиваем соус кимчи, кориандр, соль и перец. Затем кладем заранее зачищенную вырезку целым куском и смазываем маринадом. Оставляем под пленкой в холодильнике при температуре +1.
Мясо маринуем 1 час.
Для горячего копчения используем аксессуар VarioSmoker. Коптим на предварительно вымоченной ольховой щепе при температуре 30 градусов на протяжении 20 минут.
По окончанию процесса кладем мясо в вакуумный пакет (для усиления вкуса копчения), вакуумируем и затем помещаем нашу заготовку в холодную воду со льдом, чтобы предотвратить процессы ботулизма.

Готовим пюре. Картофель отвариваем в воде, после этого сливаем воду. Добавляем шпинат, соль и перец, васаби, сливочное масло, теплое молоко и перемешиваем. Пюре готово.

Для соуса. Лук мелко режем, томим с медом, водой, сахаром, лимоном. До загустения и изменения цвета.
Далее берем соус демигласс, добавляем туда паприку, кориандр, соль, кинзу и чеснок, выпаривая до загустения.

Картофельные нити. 100 г картофеля нарезаем на дайконорезке, обваливаем в муке, обжариваем во фритюре до золотистого цвета. Посыпаем маком и солью.