Говяжья вырезка, копченая в семенах конопли с пюре из шпината и васаби

Маринование мяса
1. В одной чаше смешиваем соус кимчи, кориандр, соль и перец.
2. Кладем заранее зачищенную вырезку целым куском и смазываем маринадом.
3. Оставляем под пленкой в холодильнике при температуре +1.
4. Маринуем мясо 1 час.

Копчение мяса
1. Используем аксессуар VarioSmoker для горячего копчения.
2. Коптим на предварительно вымоченной ольховой щепе при температуре 30 градусов в течение 20 минут.
3. По окончании процесса кладем мясо в вакуумный пакет для усиления вкуса копчения.
4. Вакуумируем пакет и помещаем заготовку в холодную воду со льдом для предотвращения процессов ботулизма.

Приготовление пюре
1. Отвариваем картофель в воде, затем сливаем воду.
2. Добавляем шпинат, соль, перец, васаби, сливочное масло и теплое молоко.
3. Перемешиваем до однородной консистенции.

Приготовление соуса
1. Мелко режем лук.
2. Томим лук с медом, водой, сахаром и лимоном до загустения и изменения цвета.
3. Берем соус демигласс, добавляем паприку, кориандр, соль, кинзу и чеснок.
4. Выпариваем смесь до загустения.

Приготовление картофельных нитей
1. Нарезаем 100 г картофеля на дайконорезке.
2. Обваливаем картофельные нити в муке.
3. Обжариваем во фритюре до золотистого цвета.
4. Посыпаем маком и солью