Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами

Подготовка и маринование ножек кролика
1. Ножки кроликов промываем.
2. Удаляем одну кость.
3. Маринуем чеснок, тимьян, соль и перец.
4. Маринуем 3 часа.

Приготовление ножек кролика
1. На растительном масле обжариваем ножки до золотистого цвета.
2. Заливаем вино, выпариваем минуту.
3. Добавляем воду, доводим до кипения.
4. Томим на медленном огне полтора-два часа до размягчения мяса.
5. Достаём ножки, жидкость выпариваем до состояния жидкости сметаны.
6. Процеживаем жидкость и загущаем сливочным маслом — это наш соус.

Приготовление первого гарнира (овощи)
1. Все овощи почистить и нарезать крупными кусками на ваш выбор.
2. Обжарить на сливочном масле до готовности.
3. Если овощи имеют хороший цвет, но ещё твёрдые внутри, довести их в духовке под фольгой.
4. Фасоль ошпарить и добавить в самом конце к уже готовым овощам, прогреть.

Приготовление второго гарнира (картофельное пюре со шпинатом)
1. Варим обычное картофельное пюре.
2. Добавляем соль, перец, сливочное масло, молоко и измельчённый шпинат.
3. Всё хорошо разогреваем.
4. В конце добавляем Пармезан.

Подача
1. На одной тарелке подаём одну ножку с пюре из шпината, картошки и Пармезана.
2. На второй тарелке подаём овощи с ножкой отдельно