Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами

• Ножки кролика 500 г
• Соль 10г
• Перец 5 г
• Тимьян 2 г
• Масло растительное 80г
• Чеснок 15г
• Вино сухое белое 200г
• Вода 400г
• Пастернак 200г
• Морковь 100г
• Сельдере корень 100г
• Фасоль кенийская 50гр
• Масло сливочное 150г
• Картофель 250г
• Шпинат см 100гр
• Молоко 80г
• Пармезан 20гр

• Подготовка и маринование ножек кролика
• Ножки кроликов промываем.
• Удаляем одну кость.
• Маринуем чеснок, тимьян, соль и перец.
• Маринуем 3 часа.

Приготовление ножек кролика

• На растительном масле обжариваем ножки до золотистого цвета.
• Заливаем вино, выпариваем минуту.
• Добавляем воду, доводим до кипения.
• Томим на медленном огне полтора-два часа до размягчения мяса.
• Достаём ножки, жидкость выпариваем до состояния жидкости сметаны.
• Процеживаем жидкость и загущаем сливочным маслом — это наш соус.

Приготовление первого гарнира (овощи)

• Все овощи почистить и нарезать крупными кусками на ваш выбор.
• Обжарить на сливочном масле до готовности.
• Если овощи имеют хороший цвет, но ещё твёрдые внутри, довести их в духовке под фольгой.
• Фасоль ошпарить и добавить в самом конце к уже готовым овощам, прогреть.
• Приготовление второго гарнира (картофельное пюре со шпинатом)
• Варим обычное картофельное пюре.
• Добавляем соль, перец, сливочное масло, молоко и измельчённый шпинат.
• Всё хорошо разогреваем.
• В конце добавляем Пармезан.

Подача

• На одной тарелке подаём одну ножку с пюре из шпината, картошки и Пармезана.
• На второй тарелке подаём овощи с ножкой отдельно