Холодный арбуз с мягким сыром, вялеными томатами и граните из граната

• На 4 порции

Домашний мягкий сыр

• Сливки 33% 200 мл
• Сок лимона 15 мл

Граните

• Сок ганатовый 170 мл

Розмариновое масло

• Масло растительное 100 мл
• Розмарин 30 г

Вяленые томаты

• Помидоры черри 200 г
• Соль 1 г
• Сахар 2 г
• Масло розмарина 100 мл

Масло розмарина для томатов

• Розмарин 25 г
• Масло растительное 125 мл

Сервировка

• Арбуз 200 г
• Масло розмариновое 25 г
• Мята 10 г
• Кинза 10 г
• Кориандр 3 г

Домашний мягкий сыр

• В сливки добавить лимонный сок, размешать до сгущения.
• Перелить смесь в сито с марлей.
• Убрать в холодильник на ночь.
• Утром достать готовый сыр.

Граните

• Гранатовый сок заморозить в морозильном шкафу.

Розмариновое масло

• Масло растительное нагреть до 120 °С.
• Опустить в масло розмарин.
• Дать настояться сутки.

Вяленые томаты

• Помидоры черри бланшировать.
• Снять кожицу с помидоров.
• Запекать в конфектомате при 100 °С в течение часа с добавлением соли и сахара.
• Хранить томаты в розмариновом масле.

Сервировка

• На дно выложить сыр.
• Сверху положить нарезанный кубиком арбуз.
• Затем выложить томаты.
• Заправить розмариновым маслом.
• Добавить мяту, кинзу и кориандр.
• Граните собрать вилкой, соскребая замороженный гранатовый сок.
• Выложить граните сверху на блюдо