Карпаччо из гребешка со слайсами цветной капусты и эспумой из сахалинской клоповки

Илья Кожевников · MAIN WINE

Карпаччо из гребешка со слайсами цветной капусты и эспумой из сахалинской клоповки

Приготовление

#VALUE!

Шеф

Илья Кожевников

Место

Ингредиенты

гребешок, клоповка, цветная капуста

Техники

взбивание, эмульгирование

Оборудование

блендер/термомикс, вакууматор

Ещё от Илья Кожевников

Таежные пельмени с сибирским оленем, сезонными белыми грибами и крепким бульоном из подосиновиков

Илья Кожевников

Пате из утиных сердечек конфи на бриоши с розмарином, с айоли из дальневосточной черемши и лисичками

Илья Кожевников

Запеченный гребешок с трюфельным маслом и эспумой из пармезана

Илья Кожевников

Тартар из живого гребешка с соусом васаби и щучьей икрой

Илья Кожевников

С теми же продуктами

Гребешок с пюре из цветной капусты

Егор Новиков

Жареные гребешки на кокосовом пюре с овощами

Ян Бычихин

ОБЖАРЕННЫЙ ГРЕБЕШОК С МУССОМ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Александр Галкин

Крудо из гребешка с трюфельным понзу и яблоком. Жареный гребешок с пармантье из сельдерея гелем манго и ферментированной цвет капустой. Севиче из гребешка с грейпом.

Денис Морин

Подобрано по составу — совпадают гребешок, цветная капуста и другие продукты.