Запеченный гребешок с трюфельным маслом и эспумой из пармезана

Илья Кожевников · MAIN WINE

Запеченный гребешок с трюфельным маслом и эспумой из пармезана

Приготовление

#VALUE!

Шеф

Илья Кожевников

Место

Ингредиенты

гребешок, пармезан

Техники

взбивание, запекание, эмульгирование

Оборудование

блендер, пароконвектомат

Ещё от Илья Кожевников

Таежные пельмени с сибирским оленем, сезонными белыми грибами и крепким бульоном из подосиновиков

Илья Кожевников

Пате из утиных сердечек конфи на бриоши с розмарином, с айоли из дальневосточной черемши и лисичками

Илья Кожевников

Карпаччо из гребешка со слайсами цветной капусты и эспумой из сахалинской клоповки

Илья Кожевников

Тартар из живого гребешка с соусом васаби и щучьей икрой

Илья Кожевников

С теми же продуктами

Чёрный ризотто с гребешком

Егор Новиков

Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана

Анзор Кагермазов

Гребешки с орзо

Валерий Порядин

Кукурузная полента с гребешком и кокосово-сливочным биском

Василий Изотов

Подобрано по составу — совпадают гребешок, пармезан и другие продукты.