Корпусные конфеты

Начинка 1 «Манго-морошка»
1. В сотейнике с толстым дном прогреваем пюре манго с пюре морошки и облепихи.
2. Добавляем имбирь.
3. Отдельно смешиваем сахарный песок с пектином, всыпаем в пюре пылью, перемешиваем.
4. Кипятим смесь 1 минуту.
5. Пробиваем блендером.
6. Пропускаем через сито.
7. Охлаждаем и перекладываем в кондитерский мешок.

Начинка 2 Ганаш «Экзотический»
1. Желатин листовой замочить в холодной воде.
2. В сотейнике с толстым дном нагреть пюре маракуйи с пюре манго и сливками.
3. Выливаем смесь на растопленный молочный шоколад.
4. Распустить желатин.
5. Добавить сливочное масло с какао маслом.
6. Переложить в стакан.
7. Пробиваем блендером.
8. Охлаждаем и перекладываем в кондитерский мешок.

Окрашивание формы
1. Тёплое какао масло соединить с жирорастворимым красителем.
2. Перелить смесь в кондитерский мешок.
3. Охладить до 26-28 °С.
4. Окрасить форму.
5. Убрать в холод для стабилизации.

Темперирование темного шоколада
1. Темный шоколад растопить с помощью фена до температуры 43 °С.
2. Вылить на мраморную плиту, постоянно помешивая, охладить до 27 °С.
3. Переложить шоколад в миску и разогреть до 32 °С.
4. Переложить шоколад в кондитерский мешок.
5. Вылить шоколад в форму для конфет