Начинка 1 «Манго-морошка»:
В сотейнике с толстым дном прогреваем пюре манго с пюре
пюре морошки и облепихи. Добавляем имбирь.
Отдельно смешиваем сахарный песок с пектином, всыпаем в пюре
пылью, перемешиваем и кипятим 1 минуту. Пробиваем блендером. Пропускаем
через сито. Охлаждаем и перекладываем в кондитерский мешок.

Начинка 2 Ганаш «Экзотический»
Желатин листовой замочить в холодной воде. В сотейнике с толстым дном
нагреть пюре маракуйи с пюре манго и сливками. Выливаем на
растопленный молочный шоколад. Распустить желатин Добавить
сливочное масло с какао маслом. Переложить в стакан. Пробиваем
блендером. Охлаждаем и перекладываем в кондитерский мешок.
Окрашивание формы:

Тёплое какао масло соединить с жирорастворимым красителем, перелить в
кондитерский мешок. Охладить до 26-28 °С. Окрасить форму. Убрать в холод
для стабилизации.

Темперированные Темного шоколада:

Темный шоколад
растопить с помощью фена до температуры 43 °С. Вылить на мраморную плиту,
Постоянно помешивая до 27 С, переложить шоколад в миску и разогреть до 32
С. Переложить шоколад в кондитерский мешок, выливаем в форму для конфет.