Цветок бессмертия
Александр Баканов
Лимонный-Рождественский Кекс
Весь секрет в ингредиентах, а точнее их пропорциях и способе замешивания теста. Хотя, фактически, ничего, кроме привычных муки, яиц, сахара и масла мы не используем. Однако, как и всё Итальянское, за внешней простотой скрывается потрясающий шедевр. Однородный кекс с красивыми порами, который просто мгновенно тает у вас на глазах. Представляете? Отрезали кусочек, потянулись за чашкой чая, а кекс уже исчез!
Время приготовления
примерное 40-50 минут
Ингредиенты
- Яцко Куриное (1) 300 г
- Сахарный песок 230 г
- Соль 4 г
- Мука пшеничная 350 г
- Разрыхлитель 16 г
- Сливочное масло 285 г
- Цедра 35 г
- Вода 170 г
- Сахарный песок (2) 88 г
- Сок лайма и лимона по 60 г
- Ликёр лимон 30
Приготовление
Подготовка теста
- В чаше миксера соедините яйца (300 г), сахар (230 г) и соль (4 г).
- При желании добавьте 35 г тримолина для продления срока годности и сочности кекса.
- Взбивайте смесь на средней скорости до бела.
- В отдельную чашу просейте муку (350 г) и разрыхлитель (16 г).
- Растопите сливочное масло (285 г) и добавьте его в тесто.
- Добавьте в тесто цедру лимона (35 г).
Добавление ароматизаторов и начинки
- При желании добавьте до 30 г любой жидкости (сок, ликер, ром, сироп и т.д.) для разнообразия вкусов.
- Для начинки добавьте 50-150 г цукатов, сухофруктов или других добавок, которые не повлияют на текстуру теста.
- Пример начинки: куантро, цедра апельсина и маленькие кусочки засушенного апельсина, вымоченные в куантро.
Выпекание
- Выпекайте кекс при 145 градусах (верх-низ) в течение 40-50 минут.
- Через 20 минут после начала выпекания, когда сверху образуется лёгкая корочка, проведите ножом по центру кекса вдоль длинной стороны.
- Это создаст направление для красивого «разрыва» кекса при росте