Соедините в чаше миксера яйца (300 г), сахар (230 г, и соль (4 г). Если добавите 35 грамм тримолина, продлите срок годности и сочности кекса на пару дней. Взбивайте на средней скорости до бела. В чашу просейте муку (350 г)
и разрыхлитель (16 г).Сливочное масло (285 г) растопить. Добавить в тесто. Туда же отправляем цедру лимона (35 г).

И вот здесь начинается интересное. Вы можете добавить в кекс всё, что угодно. Если это не повлияет на текстуру теста. Например, с цедрой он будет слегка ароматный. Можно влить до 30 грамм любой жидкости (сок, ликер, ром, сироп и т.д.), таким образом вы получаете совершенно разные ароматы и вкусы. Но, ещё интереснее, добавлять для начинки 50-150 грамм цукатов, сухофруктов и так далее. Допустим, куантро, цедра апельсина и маленькие кусочки засушенного апельсина, вымоченные в том же куантро.

Выпекаем при 145 градусах (верх-низ) минут 40-50. Важная хитрость. Чтобы кекс «порвался» красиво, минут через 20, как поставили его в духовку (сверху уже будет лёгкая корочка), проведите ножом по центру кекса вдоль длинной стороны. Таким образом мы задаём направление будущего роста кекса.