Тропический мусс: пюре манго и маракуйи смешать с глюкозным сиропом, нагреть и добавить к белому шоколаду, ввести желатин. Добавить взбитые сливки.
Начинка «тропик с маракуйей»: пюре маракуйи нагреть с глюкозой и добавить пектин, уварить, перелить в форму.
Ганаш: темный шоколад смешать с пюре маракуйи и цедрой, перелить в форму.
Подача: десерт завелюрить белым тонким слоем шоколада, нанести сердцевину цветка желтой пыльцой через аэрограф. Выложить десерт на тарелку, украсить фисташковым спонжем и кокосовым снегом.
Маленькую тарелку разместить в глубокой тарелке, насыпать сухой лед. При подаче вылить горячую воду на сухой лед.
Приготовление занимает двое суток. Муссовое пирожное готовится при помощи шоковой заморозки.
