Цветок бессмертия

• Тропический мусс - 90 г
• Начинка "тропик с маракуйей" - 25 г
• Ганаш на темном шоколаде и цедре - 5 г
• Спонж фисташковый - 10 г
• Кокосовый снег - 6 г
• Гель юдзу - 6 г

Тропический мусс

• Пюре манго и маракуйи смешать с глюкозным сиропом.
• Нагреть смесь.
• Добавить к белому шоколаду.
• Ввести желатин.
• Добавить взбитые сливки.

Начинка "тропик с маракуйей"

• Пюре маракуйи нагреть с глюкозой.
• Добавить пектин.
• Уварить смесь.
• Перелить в форму.

Ганаш

• Темный шоколад смешать с пюре маракуйи и цедрой.
• Перелить в форму.

Подача

• Завелюрить десерт белым тонким слоем шоколада.
• Нанести сердцевину цветка желтой пыльцой через аэрограф.
• Выложить десерт на тарелку.
• Украсить фисташковым спонжем и кокосовым снегом.
• Маленькую тарелку разместить в глубокой тарелке, насыпать сухой лед.
• При подаче вылить горячую воду на сухой лед.

Дополнительно:

• - Приготовление занимает двое суток.
• - Муссовое пирожное готовится при помощи шоковой заморозки