НЕО
13.11.2023
«НЕО» — это своего рода ресторан-музей, посвященный истории еды и открытиям в области гастрономии, где встречаются блюда прошлого, настоящего и будущего.
Крем-брюле
1. Сливки довести до кипения со стручковой ванилью, снять с плиты, остудить.
2. В сливки добавить сахар, желток и крахмал, размешать, процедить.
3. Разлить смесь в формочки и поставить в лотке в конвектомат на режим «жар+пар» одновременно (влажность – 60%, жар – 90 градусов) на 50 минут.
4. Открыть конвектомат, выпустить воздух, затем переставить на режим «жар» (влажность – 100%, температура – 100 градусов) на 15-20 минут.
5. Достать, остудить.
Овсяное печенье
1. Все ингредиенты смешать миксером.
2. Массу поделить на шарики по 60 г, раскатать и убрать в морозилку.
3. Когда тесто замерзнет, выложить шарики на пергамент и запечь в конвектомате в течение 15 минут при 180 градусах.
Варенье
1. Крыжовник засыпать сахаром и довести до кипения.
2. Сразу снять с огня.
Мягкая меренга
1. Белок взбить в миксере до густой пены.
2. Медленно тонкой струйкой добавить горячий растопленный сахар.
3. Добавить лимонный сок.
4. Перемешивать массу еще 20 минут, пока не остынет.
5. Залить в кондитерский мешок с насадкой до подачи.
Шоколадная меренга
1. Белок взбить до густой пены.
2. Медленно тонкой струйкой залить в белок горячий растопленный сахар и растопленный шоколад.
3. Вымешивать еще 20 минут.
4. Выложить массу на пергамент и сушить в конвектомате 1 час при 160 градусах.
5. Убрать меренгу в теплое место
«НЕО» — это своего рода ресторан-музей, посвященный истории еды и открытиям в области гастрономии, где встречаются блюда прошлого, настоящего и будущего.
Театр пива с оригинальным шефским пейрингом на основе кулинарных хитов пивных стран в российской пивной столице — Самаре
Азиатское бистро с кухней в стиле никкей и с непосредственным взаимодействием поваров и барменов с гостями
