Ленивая лазанья

Тесто
1. Замесить тесто из всех ингредиентов и оставить в холодильнике на 2 часа.
2. Раскатать тесто, вырезать круги теста под форму для равиоли и отложить их в сторону.
3. Оставшееся полотно теста нарезать примерно на листы для лазаньи.
4. Отварить листы в подсоленной воде с добавлением сливочного масла и соли 3 минуты.
5. После отваривания сдобрить оливковым маслом и немного обжечь горелкой.

Начинки
1. Болгарский перец присыпать солью и запечь целиком. Затем измельчить перец полностью вместе с черенком и семенами в блендере с добавлением горчичного масла и копченой паприки. По необходимости массу процедить.
2. Щечки обжарить на сливочном масле по 3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Переложить мясо в глубокий лоток.
3. На сухой сковороде припечь до черноты неочищенную, хорошо промытую морковь, лук (снять верхний слой шелухи) и неочищенный корень сельдерея.
4. Добавить овощи, можжевеловые ягоды, корешки зелени и перец горошком в лоток с мясом.
5. Залить смесь вином и накрыть пергаментом. Томить в духовке 3 часа при температуре 180 градусов.
6. Хорошо перемешать готовое рагу и разделить мясо на волокна.
7. Бланшировать савойскую капусту с добавлением сливочного масла.
8. Разделить томаты на четвертинки, посолить и запечь.

Масло
1. Бланшировать корешки зелени 30 секунд, затем резко охладить в воде со льдом.
2. Засушить корешки в течение суток.
3. Засушенные корешки взбить в блендере до однородной массы, процедить через влажное полотенце.
4. Зеленое масло вылить в блендер и взбить с желтками и горчицей.
5. Дать настояться 30 минут