Обычно ту часть теста, которая остается от равиоли — выкидывают, тесто же как решето и изделия из него рвутся, не держат начинку и так далее, но почему не использовать эти остатки для такой вот пасты. Плюс начинки из шкурок или очисток печеной свеклы, обрезки корешков и стебельков. Вершки и корешки — все может стать ресторанной едой.
