Креветки темпура в соусе манго-маракуйя

• Креветка тигровая 100 г

Для кляра

• Мука темпурная 50 г
• Разрыхлитель 5 г
• Вода 50 мл

Все смешать

Соус

• Сливки 33% 50 г
• Пюре манго 25 г
• Пюре маракуйя 25 г
• Соль 1 г
• Сахар 10 г
• Чили перец 3 г
• Мята 3 г

Соус

• Сливки довести до кипения.
• Добавить 2 вида пюре.
• Упарить до состояния густой сметаны.
• Добавить мелко рубленный чили перец и мяту.

Креветки

• Очистить креветки от панциря.
• Обмакнуть креветки в кляре.
• Жарить во фритюре при 180 градусах 5-8 минут в зависимости от размера.
• Выложить креветки на тарелку.
• Полить горячим соусом.
• Украсить икрой тобико и лаймом