МЕДАЛЬОНЫ ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ ПОД КОФЕЙНЫМ СОУСОМ, В СОПРОВОЖДЕНИИ СЛАДКОГО ГОРОШКА

Игорь Артамонов для ORGANIC КАФЕ

«НЕСЛОЖНОЕ, НО ЭЛЕГАНТНОЕ БЛЮДО С ЛЕГКИМИ КОФЕЙНЫМИ НОТКАМИ, КОТОРЫЕ ПРИДАЕТ ЕМУ СОУС. ОВОЩИ, ВСЕГДА ПРИЯТНЫЕ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЕ, ПОДЧЕРКИВАЮТ ЕЕ НЕЖНЫЙ, МАСЛЯНИСТЫЙ ВКУС».

Ингредиенты

Говядина мраморная 200 г
Горох сладкий (стручки) 6 шт.
Масло растительное
Соль
Перец

Соус кофейный
Бульон телячий 80 г
Эспрессо 40 г
Имбирь свежий 4 г
Розмарин свежий 1 г
Сахар 3 г
Соль
Перец

Декор
Слайс моркови
Микс-салат
Смородина красная
Грецкий орех

Приготовление

Говядина
1. Обжарить говядину.
2. Нарезать на медальоны.

Овощи
1. Отварить стручки гороха.

Кофейный соус
1. Карамелизовать имбирь в сахаре.
2. Добавить телячий бульон, эспрессо, свежий розмарин.
3. Посолить, поперчить.
4. Выпарить

Выложить на тарелку горох. Поверх разместить медальоны. Декорировать блюдо микс-салатом, грецкими орехами, красной смородиной и слайсом моркови. Отдельно в соуснике подать кофейный соус.