СТЕЙК ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ С СОУСОМ ИЗ КРАСНОГО ВИНА, КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ
Игорь Артамонов
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ ПОД КОФЕЙНЫМ СОУСОМ, В СОПРОВОЖДЕНИИ СЛАДКОГО ГОРОШКА
«НЕСЛОЖНОЕ, НО ЭЛЕГАНТНОЕ БЛЮДО С ЛЕГКИМИ КОФЕЙНЫМИ НОТКАМИ, КОТОРЫЕ ПРИДАЕТ ЕМУ СОУС. ОВОЩИ, ВСЕГДА ПРИЯТНЫЕ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЕ, ПОДЧЕРКИВАЮТ ЕЕ НЕЖНЫЙ, МАСЛЯНИСТЫЙ ВКУС».
Ингредиенты
- Говядина мраморная 200 г
- Горох сладкий (стручки) 6 шт.
Масло растительное
Соль
Перец
Соус кофейный
- Бульон телячий 80 г
- Эспрессо 40 г
- Имбирь свежий 4 г
- Розмарин свежий 1 г
- Сахар 3 г
Соль
Перец
Декор
Слайс моркови
Микс-салат
Смородина красная
Грецкий орех
Приготовление
Говядина
- Обжарить говядину.
- Нарезать на медальоны.
Овощи
- Отварить стручки гороха.
Кофейный соус
- Карамелизовать имбирь в сахаре.
- Добавить телячий бульон, эспрессо, свежий розмарин.
- Посолить, поперчить.
- Выпарить
Подача
Выложить на тарелку горох. Поверх разместить медальоны. Декорировать блюдо микс-салатом, грецкими орехами, красной смородиной и слайсом моркови. Отдельно в соуснике подать кофейный соус.