МЕДАЛЬОНЫ ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ ПОД КОФЕЙНЫМ СОУСОМ, В СОПРОВОЖДЕНИИ СЛАДКОГО ГОРОШКА
Игорь Артамонов
СТЕЙК ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ С СОУСОМ ИЗ КРАСНОГО ВИНА, КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ
«МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА – МЯСО ОЧЕНЬ НЕЖНОЕ, ТРЕПЕТНОЕ, ДЕЛИКАТНОЕ. СТЕЙКИ – КЛАССИКА ЖАНРА. ГЛАВНОЕ В РАБОТЕ С НИМ – НЕ НАВРЕДИТЬ, НЕ ИСПОРТИТЬ ПЕРВОЗДАННЫЙ ВКУС И КРАСОТУ. ОНО ХОРОШО СЕБЯ ЧУВСТВУЕТ В КОМПАНИИ ОВОЩНЫХ ГАРНИРОВ. ТАКЖЕ, К НЕМУ ИДЕАЛЬНЫ СОУСЫ НА ОСНОВЕ КРАСНОГО ВИНА».
Время приготовления
примерное 30 минут
Ингредиенты
- Говядина мраморная 200 г
- Спаржа 20 г
- Картофель-черри 50 г
- Лук-шалот 6 г
- Белые гибы 25 г
- Лисички 25 г
- Лук испанский 20 г
- Вино красное 20 г
Соль
Перец
Масло растительное
Соус из красного вина
- Бульон телячий 80 г
- Вино красное 60 г
- Томаты вяленые 6 г
- Перец маринованный 4 г
Соль
Пенный соус
- Молоко 60 мл
- Шампиньоны 6 г
- Лист лавровый 1 г
- Имбирь свежий 2 г
- Шпинат 3 г
Соль
Перец
Приготовление
Мясо
- Обжарить мясо на гриле до готовности.
Гарнир
- Отварить картофель-черри и спаржу.
- Обжарить картофель-черри и спаржу на растительном масле.
- Отварить белые грибы и свежие лисички.
- Обжарить белые грибы и лисички.
- Обжарить лук-шалот.
Соус из красного вина
- Нарезать соломкой испанский лук.
- Залить лук красным вином.
- Варить в течение 5 минут.
- В телячий бульон добавить красное вино, вяленые томаты и маринованный перец.
- Посолить.
- Выпарить до консистенции соуса.
Пенный соус
- Варить компоненты в течение 3 минут.
- Добавить шпинат.
- Взбить венчиком
Подача
Выложить на тарелку стейк. Гарнировать овощами и грибами. Декорировать пенным соусом и соусом из красного вина.