«МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА – МЯСО ОЧЕНЬ НЕЖНОЕ, ТРЕПЕТНОЕ, ДЕЛИКАТНОЕ. СТЕЙКИ – КЛАССИКА ЖАНРА. ГЛАВНОЕ В РАБОТЕ С НИМ – НЕ НАВРЕДИТЬ, НЕ ИСПОРТИТЬ ПЕРВОЗДАННЫЙ ВКУС И КРАСОТУ. ОНО ХОРОШО СЕБЯ ЧУВСТВУЕТ В КОМПАНИИ ОВОЩНЫХ ГАРНИРОВ. ТАКЖЕ, К НЕМУ ИДЕАЛЬНЫ СОУСЫ НА ОСНОВЕ КРАСНОГО ВИНА».
Мясо
1. Обжарить мясо на гриле до готовности.
Гарнир
1. Отварить картофель-черри и спаржу.
2. Обжарить картофель-черри и спаржу на растительном масле.
3. Отварить белые грибы и свежие лисички.
4. Обжарить белые грибы и лисички.
5. Обжарить лук-шалот.
Соус из красного вина
1. Нарезать соломкой испанский лук.
2. Залить лук красным вином.
3. Варить в течение 5 минут.
4. В телячий бульон добавить красное вино, вяленые томаты и маринованный перец.
5. Посолить.
6. Выпарить до консистенции соуса.
Пенный соус
1. Варить компоненты в течение 3 минут.
2. Добавить шпинат.
3. Взбить венчиком
Игорь Артамонов для ORGANIC КАФЕ
