Молодые кабачки со сметаной

Кофемания, Москва

Ингредиенты

Кабачковая икра 60 г
Мука 15 г
Миндальные перья 10 г
Сметана 40%
Кабачки 250 г
Салат латук 20 г
Сливочное масло 15 г

Для икры кабачковой (на 1000 г)
Паста томатная 100 г
Лук репчатый 300 г
Морковь 270 г
Растительное масло 90 г
Перец болгарский 28 0г
Кабачки 600 г

Приготовление

Кабачки
1. Нарезать кабачки наискосок овалами толщиной 8 мм.
2. Посолить кабачки.
3. Обвалять кабачки в муке.
4. Обжарить кабачки на сковороде с топленым сливочным маслом.
5. Дожарить кабачки на гриле.

Икра кабачковая
1. Обжарить все овощи.
2. Добавить томатную пасту и жарить все вместе.
3. Влить 420 мл воды и тушить до готовности.
4. Пробить тушеные овощи в блендере.
5. Довести икру до вкуса

Выложить веером в 2 ряда от верхнего края тарелки. В низу веера уложить 2 листа салата, на один — сметану, на другой — кабачковую икру п-ф, посыпать её миндальными перьями.

Техники: гриль, жарка, пюрирование, тушение

Основные ингредиенты: кабачок, мука, сметана

Оборудование: блендер, гриль

«Как правило, в успешном блюде мало ингредиентов, ведь людям сложно воспринимать много нюансов одновременно»

15.06.2021

Интервью с руководителем центра обучения поваров «Кофемании» Александром Трущелевым о том, что необходимо современному повару, как развивать себя в карьере и какие качества отличают блюда современного городского кафе

Читать полностью »