Паштет из оленя

• Мясо оленя зачищенное - 500 г
• Масло растительное - 80 г
• Вода - 200 г
• Вино красное - 80 г
• Лук репчатый - 120 г
• Чеснок - 30 г
• Морковь - 100 г
• Соль - 6 г
• Перец - 2 г
• Сливки 22% - 240 г
• Масло сливочное - 100 г
• Чиаббата - 1 шт.

Компоте из ягод

Компоте из ягод

Брусника

Вода

Сахар

Крахмал кукурузный

• Мед из сосновых зеленых шишек

Компоте из ягод

• В сотейник с водой выложить ягоды и сахар, довести до кипения на среднем огне.
• Добавить заранее разведенный в воде кукурузный крахмал, перемешать.
• Остудить до комнатной температуры. Компоте должно иметь текстуру плотного варенья.
• Приготовление мяса оленя с овощами
• Очистить и нарезать мясо оленя и овощи.
• Выложить овощи на разогретую сковороду с растительным маслом.
• Обжарить овощи до мягкости и золотистого цвета.
• Залить овощи вином и выпарить его.
• Добавить мясо оленя, соль и перец.
• Обжарить мясо вместе с овощами.
• Залить водой и варить на среднем огне 30-40 минут до мягкости оленя.
• Добавить сливки, уваривать в течение 20 минут до полной готовности.
• Пробить получившуюся массу блендером до однородности, постепенно вводя сливочное масло.
• Просеять массу через мелкое сито.
• Переложить смесь в контейнер и дать остыть при комнатной температуре.
• Убрать в холодильник на 12 часов.

Подача

• Обжарить чиаббату с двух сторон до золотистой корочки.
• Выложить паштет на тарелку.
• На паштет выложить компоте из ягод.
• Украсить сосновыми зелеными шишками.
• Подавать с чиабаттой