Паштет из цыплёнка с вяленой хурмой

На 10 порций:

• Окорочка цыплёнка 900 г
• Груша Вильямс 2 шт.
• Сливки 38% 150 мл
• Тимьян 1 веточка
• Сахар и соль по вкусу
• Морковь 2 шт.
• Масло сливочное 80 г

Варка мяса

• Уложить окорочка в кастрюлю с лавровым листом, душистым перцем, очищенной морковью и посолить.
• Залить водой и варить на среднем огне примерно час, пока мясо не станет легко отделяться от костей.

Карамелизация груши

• У груши удалить сердцевину, нарезать средним кубиком.
• Карамелизировать грушу с добавлением сахара и сливочного масла на сковороде примерно 10 минут.

Приготовление паштета

• Растопить сливки.
• Добавить мясо цыплёнка, морковь, грушу и тимьян.
• Пробить всё в блендере до однородной массы.
• Посолить по вкусу.
• Остудить в холодильнике.

Подача

• Подавать паштет с вяленой хурмой и обжаренной бриошью