Тайгастро. Горячий Цех

Фестивальный сет в ресторане «Горячий Цех», Новосибирск

Индигирка по-байкальски — Омуль подкопчённый, с домашними томатами, красным луком и икрой
Филе ягненка, томленое в печи с травами, с пюре из подкопченного топинамбура
Домашнее мороженое из козьего молока с компотом из черной смородины и саган-дайля
Настойка на лесных ягодах и саган-дайля на водке Grey Goose
Байкал из чаги и молодых шишек (б/а)

Даты фестиваля 2-19 августа

Стоимость сета 1500 рублей

Ингредиенты

Приготовление

#VALUE!

Техники: жарка, запекание, инфузия, карамелизация, маринование, стабилизация

Основные ингредиенты: козье молоко, омуль, топинамбур, ягнёнок

Оборудование: вакууматор, индукционная плита, пароконвектомат, су-вид оборудование, угольный гриль/хоспер

Счастье Тутто

25.09.2025

«Счастье Тутто» — это не просто ресторан, это философия домашней итальянской гастрономии, где каждое блюдо становится источником радости и вдохновения.

Читать полностью »