Пикантный тыквенный суп с соте из белых грибов и бекона

• Крем суп из тыквы п/ф 800гр
• Сливки 33% 400гр
• Масло тыквенное 40гр
• Бекон карамельный 24гр
• Белые жареные гибы 120гр
• Крем суп из тыквы пф на 4 порции
• Тыква очищенная 580гр
• Корень сельдерея 120гр
• Морковь очищенная 140гр
• Масло растительное 60гр
• Вода питьевая 200гр
• Соль 10гр
• Перец чёрный молотый 2гр
• Соус Кимчи 10гр

Белые гибы жареные

• Грибы белые п/ф 100гр
• Масло растительное 20гр
• Мёд 10гр
• Соль 2гр

Бекон Карамелизованный пф

• Бекон с/к 60гр
• Мёд 20гр

Приготовление овощной базы

• Корень сельдерея очищенный п/ф и морковь очищенная п/ф нарезать ломтиками.
• Пассеровать овощи на растительном масле.
• Добавить тыкву, очищенную и нарезанную кубиком 1,5*1,5 см.
• Залить питьевой водой, приправить солью, чёрным молотым перцем и соусом кимчи.
• Проварить смесь.
• Пробить блендером до однородной эмульсии.

Приготовление грибов

• Разморозить белые грибы с/м.
• Обжарить грибы на сливочном масле.
• Приправить солью.
• Карамелизовать мёдом.

Приготовление бекона

• Выложить бекон с/к на силиконовый лист.
• Смазать бекон разогретым мёдом.
• Запекать в параконвектомате при температуре 160°C в течение 10 минут.
• Достать, охладить и подготовить для декора.

Сборка и подача

• Прогреть базу крем-супа из тыквы со сливками 33%.
• Налить суп в тарелку.
• Декорировать тыквенным маслом.
• Посыпать карамельным беконом.
• Выложить жареные белые грибы