Подкопченая килька с малосольным огурцом

Пюре
1. Картофель варить в подсоленной воде до готовности.
2. Слить воду и подсушить картофель 3 минуты на слабом огне.
3. Протереть картофель через мелкое сито.
4. В протертый картофель порционно вмешивать сливочное масло.
5. Добавить смесь молока и сливок, взбить венчиком.
6. В готовое пюре добавить сливочный хрен и петрушку.

Пай
1. Картофель отчистить и нарезать тонкой соломкой.
2. Промыть картофель.
3. Жарить во фритюре при температуре 180 градусов, постоянно помешивая.
4. Просушить готовый картофель от лишнего масла на салфетке.

Зеленое масло
1. Укроп и петрушку отчистить от стеблей и нарезать.
2. Сложить зелень в термомикс, добавить подсолнечное масло и взбивать с нагревом 80 градусов 2 минуты.
3. Процедить смесь на ледяную баню.

Огурцы бочковые
1. Огурцы нарезать шайбами 2 см, сложить в вакуумный пакет, посолить и потрясти.
2. Добавить в пакет рубленый чеснок, укроп, слайсы перца чили, уксус, сахар и газированную воду.
3. Завакумировать и убрать на 2 часа в холодильник.
4. Готовые огурцы переложить в бокс.

Приготовление
1. Огурцы нарезать соломкой, заправить зеленым маслом и выложить через кольцо на тарелку.
2. Кильку зачистить от костей и закоптить на ольхе.
3. Картофельное пюре смешать с сливочным хреном и петрушкой.
4. Пюре запанировать в картофеле пай.
5. Сверху выложить кильку.
6. Украсить укропом и маринованным луком.

Коктейль
1. В коктейльную рюмку положить лед.
2. Остудить смесительный стакан, добавить в него все компоненты.
3. Готовить методом «стир» 15-20 секунд.
4. Из коктейльной рюмки убрать лед, перелить в нее коктейль.
5. Оформить коктейль одним бутоном розы