Подкопченая килька с малосольным огурцом

• Подкопченная килька с малосольным огурцом

Ингредиенты:

• Килька пряного посола — 1 штука
• Картофельное пюре — 15 г
• Бочковые огурцы — 30 г
• Сливочный хрен — 3 г
• Картофель пай — 10 г
• Жемчужный лук — 2 г
• Укроп — 1 г
• Зеленое масло — 3 г

Коктейль «Забытая вишня»

Состав:

• Водка на вишне – 75 мл
• Кордиал из бобов тонка – 10 мл
• Кордиал корица-гвоздика-ваниль – 10 мл
• Кордиал из лепестков розы – 20 мл
• Ликер Амаретто – 10 мл

Посуда: коктейльная рюмка

Декор: бутон розы

Пюре

• Картофель варить в подсоленной воде до готовности.
• Слить воду и подсушить картофель 3 минуты на слабом огне.
• Протереть картофель через мелкое сито.
• В протертый картофель порционно вмешивать сливочное масло.
• Добавить смесь молока и сливок, взбить венчиком.
• В готовое пюре добавить сливочный хрен и петрушку.

Пай

• Картофель отчистить и нарезать тонкой соломкой.
• Промыть картофель.
• Жарить во фритюре при температуре 180 градусов, постоянно помешивая.
• Просушить готовый картофель от лишнего масла на салфетке.

Зеленое масло

• Укроп и петрушку отчистить от стеблей и нарезать.
• Сложить зелень в термомикс, добавить подсолнечное масло и взбивать с нагревом 80 градусов 2 минуты.
• Процедить смесь на ледяную баню.

Огурцы бочковые

• Огурцы нарезать шайбами 2 см, сложить в вакуумный пакет, посолить и потрясти.
• Добавить в пакет рубленый чеснок, укроп, слайсы перца чили, уксус, сахар и газированную воду.
• Завакумировать и убрать на 2 часа в холодильник.
• Готовые огурцы переложить в бокс.

Приготовление

• Огурцы нарезать соломкой, заправить зеленым маслом и выложить через кольцо на тарелку.
• Кильку зачистить от костей и закоптить на ольхе.
• Картофельное пюре смешать с сливочным хреном и петрушкой.
• Пюре запанировать в картофеле пай.
• Сверху выложить кильку.
• Украсить укропом и маринованным луком.

Коктейль

• В коктейльную рюмку положить лед.
• Остудить смесительный стакан, добавить в него все компоненты.
• Готовить методом «стир» 15-20 секунд.
• Из коктейльной рюмки убрать лед, перелить в нее коктейль.
• Оформить коктейль одним бутоном розы