Рийет из волжского судака с печенью трески и рябиной на деревенском хлебе
Максим Туманов шеф-повар ресторана ГОРЯЧО, Нижний Новгород для VOLGASTRO FEST 2022
В сете для VOLGASTRO FEST 2022 отражена главная концептуальная особенность гриль-бара: мясо, рыба и овощи, объединённые методом приготовления – в гриль-смокере собственного производства. Текстурный паштет – рийет – шеф-повар Максим Туманов делает из судака, без которого невозможно представить волжскую кухню, добавляя в качестве акцентов вкуса – нежную печень трески и местную осеннюю ягоду – рябину. Подаём на деревенском хлебе, обжаренном на гриле.
Удон, хрустящие щупальца кальмара, острые подновские томаты
Максим Туманов шеф-повар ресторана ГОРЯЧО. АЗИЯ, Нижний Новгород для VOLGASTRO FEST 2022
Азиатский мильфей с ветлужской облепихой
Максим Туманов шеф-повар ресторана ГОРЯЧО. АЗИЯ, Нижний Новгород для VOLGASTRO FEST 2022
Спринг-роллы с уткой из деревни Долотково, местной рикоттой и кабачками
Максим Туманов шеф-повар ресторана ГОРЯЧО. АЗИЯ, Нижний Новгород для VOLGASTRO FEST 2022
Баран Бургер с ковернинским ягнёнком, баклажаном и соусом из печёного перца
Максим Туманов шеф-повар ресторана ГОРЯЧО, Нижний Новгород для VOLGASTRO FEST 2022
Суп-пюре из цукини с копчёным городецким творогом
Максим Туманов шеф-повар ресторана ГОРЯЧО, Нижний Новгород для VOLGASTRO FEST 2022
Как приготовить азиатские блюда из продуктов Поволжья
Создавая фестивальное меню «ГастросетНижний», шеф-повар «ГОРЯЧО. АЗИЯ» Максим Туманов нашёл точки соприкосновения азиатской культуры с волжской гастрономией
ГастросетНижний стартует 7 июля
Меню ресторанов-участников Гастросета в Нижнем Новгороде с 7 июля по 7 августа
Арзамасский гусь по-кантонски
Максим Туманов, шеф-повар «ГОРЯЧО. АЗИЯ», ГастросетНижний для фестиваля «Да, Шеф!» 2022
Салат с сомом унаги и печёным баклажаном
Максим Туманов, шеф-повар «ГОРЯЧО. АЗИЯ», ГастросетНижний для фестиваля «Да, Шеф!» 2022
Гунканы с икрой волжской щуки
Максим Туманов, шеф-повар «ГОРЯЧО. АЗИЯ», ГастросетНижний для фестиваля «Да, Шеф!» 2022
Русалка из городецкого творога с хрустящим хвостом из слоёного теста
Максим Туманов, шеф-повар «ГОРЯЧО», ГастросетНижний для фестиваля «Да, Шеф!» 2022
Налим, томлённый в смокере со сметаной, на печёном картофеле
Максим Туманов, шеф-повар «ГОРЯЧО», ГастросетНижний для фестиваля «Да, Шеф!» 2022
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Кутаб с гребешком с добавлением грузинской аджики и устричного соуса
Аваз Махкамов бренд-шеф ресторана «ХОЧУ ПУРИ» и «Хлеб и Нино», Новосибирск для фестиваля «На гребне 2022»
Сырники с сезонным фруктом и сливочным кремом
Алексей Пестряев, Grasseria Breakfast Bar, Санкт-Петербург
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков, Океан кафе, Москва
Пожарские котлеты
Влад Пискунов, ресторан «Матрешка», Москва
Омлет с лососем
Павел Ларионов, udcкафе, Москва
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей, Uhvat, Москва
