Гребешки робата | chef.ru

рецепт от шефа

Гребешки робата

Гребешки робата

Валерий Порядин, ресторан SONO Asia, фестиваль "На Гребне!"
Мурманский гребешок готовится на японском гриле робата. Робата это многоуровневый гриль, который многофункционален. На первом уровне мы гребешок обжариваем, придаем ему румяный вид. На втором уровне происходит глазировка гребешка с помощью имбирного терияки. На третьем уровне блшюдо отдыхает, доходит до готовности. Параллельно обжариваем рис с добавление кокосового молока. Все это мы подаем с домашними битыми огурцами бабушки Лоу, декорируем фурикаке – традиционная азиатская специя для усиления вкуса морепродуктов (делаем сами по древнему рецепту) и кунжутом.

Ингредиенты

Гребешок 90 гр.
терияки имбир 15 гр.
рис отв 70 гр.
кунжут юдзу3 гр.
битые огурцы слайс 30 гр.
кокосовое молоко 30 гр.

Приготовление

Мурманский гребешок готовится на японском гриле робата. Робата это многоуровневый гриль, который многофункционален. На первом уровне мы гребешок обжариваем, придаем ему румяный вид. На втором уровне происходит глазировка гребешка с помощью имбирного терияки. На третьем уровне блшюдо отдыхает, доходит до готовности. Параллельно обжариваем рис с добавление кокосового молока. Все это мы подаем с домашними битыми огурцами бабушки Лоу, декорируем фурикаке – традиционная азиатская специя для усиления вкуса морепродуктов (делаем сами по древнему рецепту) и кунжутом.

SONO Asia

Ресторан азиатской кухни в европейской интерпретации на Большом проспекте Петроградской стороны. Мясо и морепродукты на углях, лапша собственноручного изготовления, открытые и хенд-роллы.

Еще про шефа

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Гата

Бренд-шеф ресторана Gayane’s Гаянэ Бреиова, Москва

Moscow mule

Дмитрий Нестеров, Simach в Недальнем, Москва

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ