Грибы. Говядина. Косуля. Мусс и Cприц

Насыщенный суп с грибами энокитаки, вешенками, шиитаки и картофелем пай. Украшается воздушным рисом.
Нежная говядина, приготовленная на открытом огне – с папоротником и грибами шиитаке.
Вяленая строганина из нежного мяса косули. Подается с хрустящей кольраби, маринованной в лимонном соке.
Сметанно-сливочный мусс с кедровыми орехами и конфи из брусники. Украшается вареньем из шишек.
Лёгкий в прочтении, но интересный во вкусе сприц на анисовой водке и миксе ягод.