Гречневая каша с салом из вагю и шашлычком из говядины

Для каши:

• Гречневая крупа 500 г
• Репчатый лук 150 г
• Сливочное масло 100 г
• (40 г — для жарки)
• Говядина 300 г
• Сало из вагю (или соленое свиное сало) 200 г
• Грибной бульон 1200 г

Для гибного бульона:

• Вода 1200 мл
• Сушеные белые гибы 80 г
• Свежие шампиньоны 400 г
• Белая мисо-паста для заправки 100 г

Приготовление основы

• Поджарить на сливочном масле лук.
• Добавить нарезанную говядину (например, стейк пиканья или любой кусок пожирнее).
• Посолить.
• Всыпать крупу, чтобы зерна пропитались маслом.
• Залить грибным бульоном, заправленным мисо.
• Дать закипеть, закрыть крышкой и варить на небольшом огне около 10 минут, не помешивая.
• Доведение до готовности и подача
• Убрать блюдо в духовой шкаф, разогретый до 70 градусов.
• Через 15 минут достать, не давая остыть, добавить побольше сливочного масла.
• Сверху выложить нарезанное тонкими лепестками сало от вагю (оно растает и станет прозрачным).
• Добавить овощи: маринованную спаржу и брокколини или маринованный/соленый огурец