Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо

Для основной подачи блюда:

• Охлажденный гребешок — 70 г
• Клубника — 40 г
• Мелко нарезанное очищенное авокадо — 40 г

Заправка шисо

• Листья шисо в кляре — 2 шт.

Заправка:

• Экстракт шисо — 50 г
• Мелко рубленные листья шисо — 7 шт.

Мед

• Мед алоэ (или алоэ / джем алоэ) — 30 г
• Сок лайма — 40 г
• Чили паста на соевых бобах — 20 г
• Лед фраппе или очень холодная вода — 50 г
• Масло виноградной косточки — 30 г

Чипсы из листьев шисо:

• Листья шисо — 10 шт.

Кляр

Кляр:

• Крахмал картофельный — 50 г
• Крахмал кукурузный — 50 г
• Мука темпурная — 50 г
• Лед — 150 г
• Специя карри — 5 г
• Фурикаке — 5 г

• Смешать ингредиенты для заправки, дать настояться 3 часа.
• Смешать все ингредиенты для кляра.
• Покрыть листья шисо кляром и обжаривать при температуре 180°C до готовности.