Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо

Для основной подачи блюда:
Охлажденный гребешок — 70 г
Клубника — 40 г
Мелко нарезанное очищенное авокадо — 40 г
Заправка шисо
Листья шисо в кляре — 2 шт.

Заправка:
Экстракт шисо — 50 г
Мелко рубленные листья шисо — 7 шт.
Мед
Мед алоэ (или алоэ / джем алоэ) — 30 г
Сок лайма — 40 г
Чили паста на соевых бобах — 20 г
Лед фраппе или очень холодная вода — 50 г
Масло виноградной косточки — 30 г

Чипсы из листьев шисо:
Листья шисо — 10 шт.
Кляр

Кляр:
Крахмал картофельный — 50 г
Крахмал кукурузный — 50 г
Мука темпурная — 50 г
Лед — 150 г
Специя карри — 5 г
Фурикаке — 5 г