Телячьи щёчки с имбирным биф соусом

Щечки приготовить в говяжьем бульоне в сувиде.
Перед подачей обжарить с чесноком, тимьяном на оливковом и сливочном масле.
Очищенную тыкву запечь в духовом шкафу с добавление сахара, тимьяна и розмарина. После запекания пробить блендером в пюре, солью и имбирем довести до вкуса .
Брюссельскую капусту и грибы обжарить на сливочном масле.
В подогретый соус демиглас добавить имбирь и распущенный желатин и остудить.
Перед подачей блюда, соус выложить на мясо и карамелизовать его газовой горелкой.