Телячьи щёчки с имбирным биф соусом

• Телячий щечки (cувид) п/ф 100 г
• Пюре тыква 60 г
• Грибы цау-гу 40 г
• Брюссельская капуста 40 г
• Демиглас соус 30 г
• Имбирный фреш 15 г

Приготовление щечек

• Приготовить щечки в говяжьем бульоне в сувиде.
• Перед подачей обжарить щечки с чесноком и тимьяном на оливковом и сливочном масле.

Приготовление тыквенного пюре

• Очищенную тыкву запечь в духовом шкафу с добавлением сахара, тимьяна и розмарина.
• После запекания пробить тыкву блендером в пюре.
• Добавить соль и имбирь, довести пюре до вкуса.

Обжарка овощей

• Обжарить брюссельскую капусту и грибы на сливочном масле.

Приготовление соуса

• В подогретый соус демиглас добавить имбирь и распущенный желатин.
• Остудить соус.
• Перед подачей выложить соус на мясо и карамелизовать его газовой горелкой