Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
лук 12репа 1сливки 2утка 2яйцо 2помидор 1марципан 1масло подсолнечное 1миндальное молоко 1моцарелла 1паста трюфельная 1печень трески 1ревень 1томат 1мандарин 1свинина 1сельдерей 1слива 1сыр 1тесто 1салатный микс 1малина 1манго 1джем 1баранина 1белый шоколад 1бриошь 1водоросли 1гриб 1грибы 1зубровка 1лосось 1ирга 1каперс 1картофель 1кинза 1клюква 1курдючный жир 1куриное мясо 1тыква 1
Техника
жарка 8карамелизация 4запекание 4взбивание 3маринование 3тушение 3эмульгирование 3пюрирование 2охлаждение 2гриль 2копчение 1су-вид 1стабилизация 1соление 1процеживание 1протирание 1прогревание 1выпаривание 1замораживание 1замес 1желирование 1выпекание 1водяная баня 1варка 1вакуумирование 1томление 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
Александр Картошкин
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Суп капучино из лесных грибов
Сергей Артамонов
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Шакшука
Владимир Хохлов