Шакшука

Владимир Хохлов, Villa Pasta, Москва

Villa Pasta на Б. Дмитровке
Бренд-шеф Владимир Хохлов
г. Москва, завтрак

Ингредиенты

Яйца 3 шт.
Томат в собственном соку (СС) 100 г
Зира 1 г
Лук красный (очищенный) 10 г
Соль 1 г
Перец 1 г
Масло растительное 20 мл
Петрушка свежая 10 г
Кинза 5 г

Приготовление

Приготовление овощной основы
1. Нагреваем на сковороде масло.
2. Обжариваем лук, нарезанный мелкими кольцами.
3. Добавляем молотую зелень (петрушка 5 г, кинза 5 г).
4. Добавляем нарезанные кубиками томаты в собственном соку.

Приготовление шакшуки
1. Создаем три воронки в овощной смеси.
2. Вбиваем в каждую воронку яйца.
3. Тушим все ингредиенты на минимальном огне 2-3 минуты.
4. Добавляем соль, перец и зиру.

Подача
1. Перекладываем шакшуку на тарелку.
2. Украшаем сверху петрушкой (5 г)

Техники: жарка, тушение

Основные ингредиенты: лук, томат, яйцо

Оборудование: газовая плита

Шеф-повар Владимир Хохлов: источники вдохновения, философия и ценности

18.07.2024

Бренд-шеф и гастрономический эксперт, работающий в холдинге Gourmet Alliance. Обладатель специальной награды «Шеф-повар года» (премия «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»). Его сотрудничество c компанией началось с проекта «Де Марко», где он начал свою карьеру как повар. Сейчас, в качестве бренд-шефа, он уже возглавляет такие известные рестораны, как Марио Village, Figo, Noriko, Zhukovka 72, TartuFo, Capo, La Provincia, Bella Pasta, Gourmetteria (проекты холдинга Gourmet Alliance)

Читать полностью »