Люля из баранины

• Баранья мякоть, не слишком жирная (стоит вырезать с окорока) 250 г
• Курдючный жир 100 г
• Лук репчатый, очищенный 50 г
• Чили перец острый 2 г

Соль мелкая две щепотки

Подготовка ингредиентов

• Берем большой нож, нарезаем зачищенные мясо и курдюк мелкими кубиками (2-3 мм).
• Очищаем чили перец от семян, мелко нашинковываем вместе с луком.
• Рекомендуется не использовать мясорубку, чтобы сохранить великолепную текстуру и сочность.

Приготовление фарша

• Соединяем все ингредиенты в миске, солим и перемешиваем от краев к середине, словно тесто, не прикладывая чрезмерных усилий.
• Через 30 секунд - 1 минуту почувствуете, что фарш становится вязким и можно слепить шарик — значит, пора остановиться.

Формирование люля

• Смачиваем руки в горячей воде и формируем 5 шариков из фарша.
• Нанизываем шарики на широкий шампур (лучше использовать специальные «расширенные шампуры» для люля).
• Повторно смачиваем руки, распределяем люля по шампуру, аккуратно приминая и уплотняя, закрепляем.
• Убедившись, что люля надежно сидят на шампуре и не разваливаются, можно приступать к жарке.

Жарка люля

• Ставим шампуры на мангал на сильный жар, зажариваем люля до румяной корочки.
• Быстро, но аккуратно переворачиваем шампур и зажариваем с другой стороны.
• После того как люля схватились с двух сторон, перемещаем их на средний жар и доводим до готовности.

Советы по приготовлению

• Хорошие люля достаточно рыхлые и могут разваливаться даже у опытных мангальщиков.
• Большой опыт помогает избежать большинства проблем.
• Новичкам следует быть особенно внимательными, так как любая небрежность может привести к разваливанию люля