Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17пармезан 13манго 12яйцо 16огурец 12говядина 8яблоко 7сливки 6изюм 5картофель 5креветка 5моцарелла 5рикотта 5томат 5свекла 4цукаты 4маракуйя 4морковь 4авокадо 4гриб 4зелень 3креветки 3рис 3сыр 3ягода 3рыба 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2хлеб 2помидор 2ананас 2мука 2артишок 2индейка 2гребешок 2кабачок 2кокос 2краб 2лук 2майонез 2перец болгарский 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1полба 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1сахар 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1салат 1страчателла 1сибас 1чеснок 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1сливочное масло 1хумус 1хрен 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1нут 1грецкий орех 1морской гребешок 1брюссельская капуста 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1грибы 1брокколи 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1гречка 1груша 1морошка 1лисички 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лосось 1лисичка 1зелёная гречка 1лайм 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кокосовое молоко 1клубника 1имбирь 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 35эмульгирование 31запекание 24взбивание 20маринование 18варка 17карамелизация 17выпекание 16загущение 11томление 11замораживание 9замес 7стабилизация 7охлаждение 6выпаривание 5желирование 5сушка 4копчение 4бланширование 4прогревание 3пюрирование 3тушение 3ферментация 3гриль 2инфузия 2формовка 2обжиг 1сифон 1расстойка 1протирание 1вакуумирование 1настаивание 1кляр 1замачивание 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 25варочная плита 12конвекционная печь 12вакууматор 8пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7блендер/комбайн 6шоковая заморозка 6фритюрница 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5плита газовая 5сифон 4су-вид оборудование 4печь 3сотейник 3плита 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароварка 2конвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2морозильное оборудование 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1чугунная сковорода 1