Один – из Ростова-на-Дону, но уже десять лет в Москве. Другой – из Полтавы, но теперь уже амбассадор Ростова. Два шефа — Илья Благовещенский и Виктор Белей — 24 сентября разожгут огонь, чтобы большим праздничным ужином открыть гриль-зал новых ростовских «Печей и историй».
Илья Благовещенский, бренд-шеф столичного ресторана Sapiens, везет на малую родину свою харизматичную мультикультурную кухню, рассказывающую об эволюции традиций и вкусов. Виктор Белей встречает гостя целой корзиной сезонных местных продуктов – в комплементах, сорбетах, десертах. И близкая обоим южная история звучит по-разному, но в унисон, открывая цикл жарких ужинов у открытого огня, которые в «Печах и историях» будут проходить по средам.
Идеи для своих блюд Благовещенский собирает по всему свету: от испанской Андалусии и итальянской Ломбардии до азиатского Таиланда и латиноамериканского Перу. И зачастую соединяет в одном рецепте. Как обожженный горелкой стриплоин с кимчи и томленые в смокере и фламбированные говяжьи щечки. Заставляя все на открытой кухне гореть и дымиться, два шефа превращают ужин в гастрономическое представление. Где картофельные крокеты с начинкой из мяса от Виктора Белея, увенчанные сыром, ростбифом и трюфелем, выглядят как остроумная ростовская версия итальянских аранчини и как идеальная закуска к вину. А сорбет из абхазских лимонов в клубах прохладного дыма освежит не только рецепторы, но и чувства. И ромовая баба в финале ужина тоже томная южная – с соусом на красном вине со специями, копчеными сливами и мороженым из ряженки, приготовленной, конечно же, в собственной печи.
