В середине января цикл гастрольных ужинов Inner, исследующих вкусы и территории, прозвучит по-настоящему зимним. Чистые вкусы рыбы сибирских рек, звенящая свежесть таежных ягод и пьянящие ароматы диких трав сплетутся в одном меню, а шаманские ритуалы «Чума» погрузят в атмосферу дикого севера. Ледяная строганина из муксуна «поплывет» по залу в больших деревянных «ладьях», и с открытой кухни донесутся запахи грибов и черемухи. Наталья Трапезникова прячет томленые грузди в румяных домашних пирогах со сметаной, рубит оленину в тартар, приправляя его брусникой и пармезаном и готовит оленину с томленым кедровым молоком и лесными ягодами. А по настойкам, который «Чум» везет с собой, и вовсе можно изучать растительный мир сибирского края: калина и боярышник с кедровыми орехами и анисом в «Тайге», лофант с мятой, зверобоем, шиповником и шишками в «Сосновой», рябина с шиповником и черникой в «Баженской свите», названной в честь уникальных горных пород, целая россыпь ягод и ароматных трав в «Лесной». И, непременно, «Охотничья» с пробирающим до глубины костей хреном и душистым купажом можжевельника, укропа, лаврового листа и перца.
Завершит ужин приготовленный по старому рецепту черемуховый торт, а ягоды и мороженое из вороники добавят ему новых красок и возможно даже – шаманских целебных свойств.
25.01 с 18:00
- Строганина из муксуна / макало из соли и перца 890 руб.
- Тартар из оленины / брусника / выдержанный сыр 950 руб.
- Пирог с томлеными груздями / фермерская сметана 750 руб.
- Филе косули / топленое кедровое молоко / лесные ягоды 1250 руб.
- Черемуховый торт / мороженое из вороники 490 руб.
- Тайга 490 руб. Кедровый орех / калина / боярышник / семена аниса
- Сосновая 490 руб. Шишки / шиповник / зверобой / мята / лофант
- Охотничья 490 руб. Хрен / можжевельник / укроп / лавровый лист / черный перец
- Лесная 490 руб. Клубника / малина / черная смородина / черная рябина / мята / шалфей / зверобой / душица
- Баженовская свита 490 руб. Шиповник / черника / черная смородина / рябина / зверобой / мята / лофант
