Том Халпин
Бренд-шеф, Layerz Bakery, Москва
Maya на посту
Запечь морковь для хумуса, опалить спаржу на огне и измельчить бананы для хлеба – у Maya свой пост. Пропитанный ароматным дымом и незнакомыми специями, все еще самобытный, но уже родной.
У хумуса из запеченной моркови необычный вкус – ореховый и сладкий, а вместе с томатами, редисом и зеленью морковке словно возвращается ее природный вкус и молочная сочность. В пасте казеречче у шефов Тома Халпина и Владимира Величко по их собственному «майянскому» календарю словно встречаются две сезона: зимний с насыщенным соусом ромеско и белыми грибами и весенний со спаржей. Но самое экзотическое прячет Maya на сладкое. Тут и фруктовый вкус бананового хлеба, и терпкая свежесть ананасового сорбета, и хруст кешью в карамели на фоне нежности кокосовой сметаны с шоколадом.
- Хумус из запечённой моркови, томаты, редис, микс зелени — 890 ₽
- Казеречче, соус ромеско, белые грибы, спаржа — 1290 ₽
- Банановый хлеб, сорбет ананас, кешью в карамели, соус с кокосовой сметаной и шоколадом — 890 ₽