В центре концепции — пиццуля, компактная пицца диаметром 13 сантиметров, которую каждый гость собирает сам. Основа, соусы, ингредиенты — более 30 вариантов начинок, позволяющих создать собственную комбинацию вкуса. Такой формат удобно взять с собой, съесть по дороге или сохранить на потом: пиццуля легко помещается даже в сумку.
Главная особенность проекта — тесто на закваске, приготовленное по технологии длительной холодной ферментации. Благодаря этому оно получается лёгким, воздушным и с характерной пористой структурой. В рецептуре нет сахара и масла, поэтому тесто легче усваивается и не создаёт ощущения тяжести.
Меню строится вокруг идеи свободы выбора. Гости могут собрать свою пиццулю конструктор. Среди ингредиентов — моцарелла, пармезан, чеддер и дор-блю, пепперони, ростбиф, креветки и тунец, грибной микс, запечённый перец, цукини, руккола, вяленые томаты. Дополняют вкус фирменные соусы — от классического томатного до трюфельного.
Помимо пиццы в ЭНТРА представлены салаты и авторские безалкогольные напитки. Формат заведения сочетает несколько посадочных мест, возможность взять еду to-go и доставку — так что гости могут выбрать любой удобный сценарий: перекусить на месте или забрать пиццулю с собой.
Первая точка проекта открылась в Москва-Сити, в Башне Федерация — одном из самых динамичных районов города. Здесь ежедневно пересекаются офисные сотрудники, жители мегаполиса и гости столицы, а быстрый ритм жизни идеально подходит для формата компактной пиццы.
Создатели проекта называют ЭНТРА пиццерией нового поколения: это не ресторан и не фаст-фуд в привычном понимании, а современное городское пространство, где можно быстро собрать свою пиццу и продолжить движение.
