Madamе Roche

Трехэтажный ресторан и дом загадочной азиатки Madame Roche площадью 1100 м2 от творческого объединения Placebo/25, известного по проектам LOFT HALL, Temple of Deer, mr. Pinky в Санкт-Петербурге и строящейся международной сетью бутик-отелей Loft'el Mr. Pinky.
В Madame Roche богемная и притягательная атмосфера трипового гонконгского особняка на
Олдрич-стрит, воссозданная вплоть до ощущений сладкого дурмана, сочетается с кабаре, барной
лабораторией и отдельным миром мультикультурной кухни петербургской гастрономической школы, которая теперь фундаментально обосновалась в Москве.
1-й этаж оформлен в духе индонезийского дома джогло с двумя очагами: розовой дровяной печью и
розовым камином с историческими изразцами. 2-й этаж включает лабораторию (ротор, центрифуга,
испаритель) и циркулярный бар в стиле индустриальной аптеки, а также Cabaret Mutant с эксклюзивной
итальянской акустикой Peqoud Acoustics. На 3-м этаже, который также является крышей, находится
патио-оазис с грилем и концертным сетапом. Весь интерьер — от мебели до паркета из мангового дерева
и крючков — сделан самостоятельно в разных уголках света, в том числе на собственной мебельной
мануфактуре ASKETI.CA в центре острова Ява. В пространстве можно увидеть арт-полотна, специально
написанные Дарьей Пасечник. Костюмы для команды создала Зоя Просекова (Boulevard Depo,
INSTASAMKA, «Читка»). Координировать работу проекта доверили управляющему Максиму Смирнову
Меню от шеф-повара Кирилла Прокашева («Сад», Bobo, Tartar Bar) мультикультурное и включает дипы,
мезе, мясо, морепродукты, овощи с захватывающими сочетаниями соусов и техник: от ферментации и
маринования до запекания в дровяной печи на березовых дровах. Разогрев начинается с маленьких
тарелок: ананас кимчи, остро-сладкий виноград с хабанеро. Нельзя пропустить и мезе: мятый авокадо с
халапеньо, паштет из цыпленка с фуа-гра — все подают с римской лепешкой. В основных закусках —
ромейн на огне с черным чесноком и тако кон карне с говядиной, лангустинами или растительным
фаршем на выбор. Для легкого ужина можно заказать кушияки — например, марискада из черной
трески, лангустинов и гребешка с пряными перцами, для более обстоятельного — тортеллини с хвостом
и белыми грибами или ребро бычка с костным мозгом, который нужно добыть из муляжа косточки,
обернутой сельдереем. Десерты разработаны дуэтом шеф-кондитеров Илоной Максименко (mr. Pinky) и
Ренатой Фандусовной без добавленного сахара, с легкими текстурами, суперфудами и неочевидными
сочетаниями. Можно попробовать профитроли с миндальным флюидом и тоффи, печеный банан с
муссом маскарпоне. Проект исповедует экологичный подход к еде, сотрудничает с фермерами, делает
масло и сметану, печет ремесленный хлеб и внедряет безотходное производство.
Барная карта от бар-менеджера Артема Шипа (mr. Pinky, Temple of Deer) из более 100 авторских и олд
фэшн коктейлей впечатлит даже бывалых гедонистов. Артем называет бар альтернативной кухней, где к
напиткам подходят с лабораторной точностью и страстью парфюмеров. Каждый вкус, выведенный с
помощью ротора или центрифуги, продолжает специально подобранный аромат. Эта же формула
действует и наоборот. Вечер можно начать с tinctures — шотов из лаборатории: Banana Peanut Butter,
Pine Pepper. Или заказать коктейли в более классической подаче — Tangerine and Needles с текилой и
хвойным биттером из категории sparkling или Garden на джине ревень-имбирь из категории signature. В крепком — 60 видов джина из разных точек планеты и много алкоголя на агаве. Безалкогольная линейка
тоже удивляет: коктейли, витаминные шоты и настоящие зеленые джусы без добавления фруктов.
Madame Roche — выставка достижений Placebo/25 за последние годы и один из первых масштабных
проектов в престижном районе Павелецкой, где гастрономия и музыка сливаются в единое целое.
Недавно творческое объединение также анонсировало старт реставрации ДК «Серп и молот» на берегу
Яузы.
В планах ресторана — вечеринки с эклектичной музыкой, поп-апы на крыше, запуск завтраков и
коллабораций с идеологически близкими брендами.