mür

Здесь дыхание побережья ощущается в каждой детали, голос океана слышен даже в напитках, а на столе — сплошные морские удовольствия.

Название — дань уважения истории. Переулок получил имя от столярных мастерских мебельной фабрики «Мюр и Мерилиз». Наследие торгового дома, который был синонимом роскоши, прогресса и дисциплины, нашло свое логическое продолжение в философии mür. Здесь чествуют ремесло и точность движения инструмента. Вместо мебели создают вкус моря, заменив стамески и киянки на ножи и щипцы. А честные материалы и «фабричная» аккуратность нашли воплощение не только в интерьере, но и в свежести морепродуктов и рыбы.
Интерьер ресторана построен на ассоциациях, фактурах и ощущениях моря. Воздушные полотна ткани под потолком создают предчувствие ветра в парусах, палубная доска на полу словно прокладывает путь по пирсу, шторы в гардеробе мерцают как рыбья чешуя. А в обмен на верхнюю одежду выдают настоящую ракушку, словно экспонат из личной коллекции, собранной на морском побережье. Эту акцентную деталь придумали в коллаборации вместе с ювелиром и дизайнером Alexander Karpinsky.
Благодаря Валерии Сергеевой сложился внутренний мир ресторана. Винтажные находки с рынков Испании, Италии и Франции придали пространству подлинность и глубину. Металлические стулья соседствуют с деревянными экземплярами из старинной испанской мануфактуры, создавая гармонию противоположностей. Сочетание холодного и теплого, строгого и живого формирует пространство, которое предлагает замедлиться и услышать, как шумит море — даже если за окнами город.
В меню бренд-шефа Артёма Чудненко рыба и морепродукты — главные герои. Они не ограничены ни регионом, ни водоемом. Монопродукт или искусство на тарелке, утончённое исполнение или позиции на компанию, игривые подачи или блюда-«тяжеловесы» — неизменным остаётся одно: фокус на морских обитателях. Все блюда не только про гастрономическое удовольствие, но еще и эстетическое. Гребешок с трюфелем и панна-коттой из укропа, тартар в рыбе-попугае, пирог с форелью созданы для того, чтобы попасть в объектив камеры.
Особый акцент вместе с шеф-кондитером Анастасией Шабуновой сделали на десертах. В них море подчеркнуто не только визуально, но и в самих ингредиентах. Так, мороженое делают из водорослей и подают с чёрной икрой. Нашлось место и любимым и знакомым сладостям: тирамису, Павлова, орешки со сгущёнкой, брауни с ванильным мороженым.
Первая коллекция коктейлей mür — «Голос океана». Продолжая подход к интерьеру, шеф-бармен Бат Тменов придумал напитки по мотивам ощущений, связанных с большой водой. Коктейли «high tide», «salt on the skin», «sea lullaby» и другие — попытка остановить время и погрузиться в состояние бесконечного созерцания морской глади или бушующих волн.
Винная карта mür — это исследование влияния воды на виноградник. Шеф-сомелье Ольга Ерохина выделила два направления. «Большая вода» — вина с побережий и островов. А «Малая вода» — экземпляры с виноградников близ рек и озер. Как именно водоём влияет на лозу — расскажут в mür.