карамелизация

Филе лосося, запеченное в тесте филло на соте из тропических фруктов

Виктория Бездрабко для ресторана Discovery

5 июля, 2010

Яблочное пюре с яблочными фрителле

Марко Зампьери для ресторана Cantinetta Antinori

30 июня, 2010

Сэндвич с семгой и розовым соусом

Александр Бинявский для кофейни «Дерево Какао»

29 июня, 2010

Закуска из дыни со шнитт-пуком, обжаренным кальмаром, спагетти из свеклы и карамелизованным перепелиным яйцом

Вильям Ламберти для ресторана «Галерея»

29 июня, 2010

Тартар из ягод

Жером Кустийас для ресторана La Marеe

22 июня, 2010

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ ПОД КОФЕЙНЫМ СОУСОМ, В СОПРОВОЖДЕНИИ СЛАДКОГО ГОРОШКА

Игорь Артамонов для ORGANIC КАФЕ

18 июня, 2010

Грудка цыпленка-тандури с томатно-сливочным соусом и ароматом листьев шамбалы

Малликарджун Гауд для ресторана Indus

17 июня, 2010

Жаренная утиная печень с соусом «инжир»

Патрис Тережель, для ресторана «Бисквит»

9 июня, 2010

КРЕВЕТОЧНАЯ ПИРАМИДА

4 июня, 2010

Карпаччо из ананаса

Георгий Денисенков для кафе «Амстердам»

3 июня, 2010

СУФЛЕ ИЗ ЛЕСНЫХ ЯГОД

Светлана СИНИЦЫНА для ресторана «МОСКАФЕ»

3 июня, 2010

ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ

Светлана СИНИЦЫНА для ресторана «МОСКАФЕ»

3 июня, 2010

КОТЛЕТЫ ИЗ КРОЛИКА С ГРЕЧНЕВЫМ РИЗОТТО

Юрий РОЖКОВ для ресторана VOGUE CAFЕ

3 июня, 2010

Френч тост из круассана с кремом из маскарпоне и гречишным медом

Евгений Александров, "Печорин", Москва,

Москва
31 декабря, 1969

Пшенная каша с карамелизированной тыквой и медом

Владимир Хохлов, Villa Pasta, Москва

Москва
31 декабря, 1969

Выбор шефа

Правила шефа: Андрей Кошкодан

Читать »