Ананас тонко нарезать кружочками (можно на слейсере), затем мариновать его в сахарном сиропе с тертой цедрой лайма. В центр тарелки выложить рукколу и обложить ее маринованным ананасом, сверху положить шарик сорбета «Лайм». Посыпать свежемолотым черным перцем, украсить чипсом из лайма и стручком ванили.