БЛЮДО

Карпаччо из ананаса

Георгий Денисенков для кафе «Амстердам»

Ингредиенты

Ананас Gold 150 г
Сахарный сироп 100 г
Лайм (цедра) 1 шт.
Салат руккола 15 г
Сорбет «Лайм» 50 г
Перец черный 0,1 г
Ваниль стручковая 1 шт.
Лист лайма 1 шт.

Приготовление

Ананас тонко нарезать кружочками (можно на слейсере), затем мариновать его в сахарном сиропе с тертой цедрой лайма. В центр тарелки выложить рукколу и обложить ее маринованным ананасом, сверху положить шарик сорбета «Лайм». Посыпать свежемолотым черным перцем, украсить чипсом из лайма и стручком ванили.

Ресторан NORIKO – победитель в фестивале «Новогоднее блюдо от шефа»

В России завершился первый гастрономический фестиваль — «Новогоднее блюдо от шефа». Коллаборация команд Константина Ивлева, Премии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса», Ivlev Chef Home BY Kitchen

ТОП-10 блюд фестиваля «Новогоднее блюдо от шефа»

В России завершился первый гастрономический фестиваль — «Новогоднее блюдо от шефа». Фестиваль стал настоящей новогодней сенсацией для всех россиян!

Ролл-салат «Мимоза с крабом»

Бренд-шеф ресторана NORIKO Владимир Хохлов, шеф-повар ресторана NORIKO Георгий Денисенко, Москва

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Сало из архангельского клыкача

Евгений Мещеряков для ресторана «Белуга», Москва

Банановый хлеб с арахисовой пастой и домашними сливками

Дмитрий Кишов, tacobar, Москва

Бенедикт в аджарском стиле с лососем и копчёным сулугуни

Нана Месхия-Джгаркава, VAKH, Санкт-Петербург

Равиоли с начинкой из тыквы

Флавиано Бьязатти для ресторана «Марио»

Павлова, лимонный курд

Андрей Голубев шеф-повар ресторана Cevicheria, Москва

Икра ежа с муссом из тыквы

Дмитрий Лим, Red Point, Москва