Карпаччо из ананаса

Георгий Денисенков для кафе «Амстердам»

Ингредиенты

Ананас Gold 150 г
Сахарный сироп 100 г
Лайм (цедра) 1 шт.
Салат руккола 15 г
Сорбет «Лайм» 50 г
Перец черный 0,1 г
Ваниль стручковая 1 шт.
Лист лайма 1 шт.

Приготовление

Подготовка ананаса
1. Ананас тонко нарезать кружочками (можно на слайсере).
2. Замариновать ананас в сахарном сиропе с тертой цедрой лайма.

Сборка блюда
1. В центр тарелки выложить рукколу.
2. Обложить рукколу маринованным ананасом.
3. Сверху положить шарик сорбета «Лайм».
4. Посыпать свежемолотым черным перцем.
5. Украсить чипсом из лайма и стручком ванили