Блюда

Карпаччо из ананаса

Георгий Денисенков для кафе «Амстердам»

Ингредиенты

Ананас Gold 150 г
Сахарный сироп 100 г
Лайм (цедра) 1 шт.
Салат руккола 15 г
Сорбет «Лайм» 50 г
Перец черный 0,1 г
Ваниль стручковая 1 шт.
Лист лайма 1 шт.

Приготовление

Ананас тонко нарезать кружочками (можно на слейсере), затем мариновать его в сахарном сиропе с тертой цедрой лайма. В центр тарелки выложить рукколу и обложить ее маринованным ананасом, сверху положить шарик сорбета «Лайм». Посыпать свежемолотым черным перцем, украсить чипсом из лайма и стручком ванили.

Георгий Денисенко

Шеф-повар караоке-клуба Zhukovka 72 и Noriko холдинга GOURMET ALLIANCE, д. Жуковка

Gourmet Alliance fest: гала ужин в ресторане Noriko

Ресторан NORIKO – победитель в фестивале «Новогоднее блюдо от шефа»

ТОП-10 блюд фестиваля «Новогоднее блюдо от шефа»

Ролл-салат «Мимоза с крабом»

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Хачапур Нартаа

Эка Джикия, Ривьера, Москва

Суп из кокосового ореха с куриными филе и морепродуктами

Алексей Колесников для ресторана «H Конг»

Бенедикт с лососем

Анатолий Клочков, SEMPRE, Москва

Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик

Егор Новиков, шеф-повар ресторана Seabass&Sauvignon, Красноярск, специально для фестиваля «Тайгастро 2022»

Селедка в шубе

Шеф-повар Евгений Чередниченко

Лазанья из свёклы

Руслан Ахмедов, Vеганутые, Москва