Бугровский домъ

ресторан · Современная русская кухня с азиатскими акцентами · Нижний Новгород

В историческом здании открыт проект с театральной атмосферой по мотивам пьесы М.Горького "На дне". В меню - блюда современной русской кухни, ремесленный хлеб и сыр собственного производства.

«Бугровский домъ» - гастрономический проект, созданный с уважением к наследию и взглядом в будущее. История здания и династия купцов-благодетелей Бугровых - неиссякаемый источник вдохновения, который переплетается с современными трендами, находит выражение в обустройстве зала и гастрономических идеях шеф-повара.
Проект разместился в здании, именуемом «Ночлежный дом Бугровых», который послужил прототипом для ночлежки из пьесы Максима Горького «На дне» и является объектом культурного наследия.
«Мука» - знаковый продукт для этого места и широкое поле для творчества шеф-повара, ремесленный хлеб и блюда с ее использованием, как знак радушного приема гостей и уважение к делу династии Бугровых, мукомолов и «хлебных королей».
Шеф-повар Павел Кузнецов.
Случайное объявление о наборе поваров на кухню перевернуло жизнь: пройдя через все стадии от заготовочного цеха до управления командой, теперь готовит комфортфуд со свежим хлебом и корнеплодами не только в «Печерке», но и возглавляет кухню нового проекта. Его философия – понятные и узнаваемые вкусы с азиатскими акцентами и авторскими ремарками.
В меню - блюда современной русской кухни, хлеб из собственной пекарни и молодой сыр из сыроварни, которая расположилась на территории проекта. Павел Кузнецов готовит проверенные хиты (борщ с пампушками, оливье и свекольник с говяжьим языком, «Анна Павлова» на десерт), но придает им необычное звучание, добавив экзотические ноты: даже жареные пельмени здесь подают с азиатским соусом, а хрустящий картофельный оладушек – с креветками том-ям. Привычные рецепты пересобраны по-новому: вполне в духе воспевшего эти места Горького, который не боялся мешать высокое с простым.
В барной карте – кофе от мастеров из кофейни «ТЕМП», которые обжаривают спешалти-зерно с 2018 года, а также ремесленные напитки своего производства: традиционный русский узвар, старославянская версия заокеанского «айс-ти», квас на хлебе из собственной пекарни и многое другое.
Особого внимания заслуживает интерьер зала кафе-булочной, акцент сделан на театральную составляющую и атмосферу, а именно пьесу «На дне». Здесь вдохновились пьесой и интегрировали в интерьерные группы – старые афиши, точную копию театрального кресла Немировича-Данченко (одного из режиссеров постановки), Макет декорации и оформления сцены первой постановки пьесы в МХТ в масштабе 1:20, книги разных периодов издания, которые собирали по домашним библиотекам страны, интерактивную видео-панель, открытки с героями пьесы и прочее. Работа проведена серьезная: собирать экспонаты и создавать культурную составляющую проекта помогало «Бюро музейного проектирования 78», которое сотрудничает с Третьяковкой и Русским музеем.
В планах – открыть осенью собственный музей «Три поколения купцов Бугровых» – с точными макетами их летней дачи в Сейме и городской Думы, редкими фото и архивными документами.

«Бугровский домъ» — гастрономический проект, созданный с уважением к наследию и взглядом в будущее. История здания и династия купцов-благодетелей Бугровых — неиссякаемый источник вдохновения, который переплетается с современными трендами, находит выражение в обустройстве зала и гастрономических идеях шеф-повара.
Проект разместился в здании, именуемом «Ночлежный дом Бугровых», который послужил прототипом для ночлежки из пьесы Максима Горького «На дне» и является объектом культурного наследия.
«Мука» — знаковый продукт для этого места и широкое поле для творчества шеф-повара, ремесленный хлеб и блюда с ее использованием, как знак радушного приема гостей и уважение к делу династии Бугровых, мукомолов и «хлебных королей».
Шеф-повар Павел Кузнецов.
Случайное объявление о наборе поваров на кухню перевернуло жизнь: пройдя через все стадии от заготовочного цеха до управления командой, теперь готовит комфортфуд со свежим хлебом и корнеплодами не только в «Печерке», но и возглавляет кухню нового проекта. Его философия – понятные и узнаваемые вкусы с азиатскими акцентами и авторскими ремарками.
В меню — блюда современной русской кухни, хлеб из собственной пекарни и молодой сыр из сыроварни, которая расположилась на территории проекта. Павел Кузнецов готовит проверенные хиты (борщ с пампушками, оливье и свекольник с говяжьим языком, «Анна Павлова» на десерт), но придает им необычное звучание, добавив экзотические ноты: даже жареные пельмени здесь подают с азиатским соусом, а хрустящий картофельный оладушек – с креветками том-ям. Привычные рецепты пересобраны по-новому: вполне в духе воспевшего эти места Горького, который не боялся мешать высокое с простым.
В барной карте – кофе от мастеров из кофейни «ТЕМП», которые обжаривают спешалти-зерно с 2018 года, а также ремесленные напитки своего производства: традиционный русский узвар, старославянская версия заокеанского «айс-ти», квас на хлебе из собственной пекарни и многое другое.
Особого внимания заслуживает интерьер зала кафе-булочной, акцент сделан на театральную составляющую и атмосферу, а именно пьесу «На дне». Здесь вдохновились пьесой и интегрировали в интерьерные группы – старые афиши, точную копию театрального кресла Немировича-Данченко (одного из режиссеров постановки), Макет декорации и оформления сцены первой постановки пьесы в МХТ в масштабе 1:20, книги разных периодов издания, которые собирали по домашним библиотекам страны, интерактивную видео-панель, открытки с героями пьесы и прочее. Работа проведена серьезная: собирать экспонаты и создавать культурную составляющую проекта помогало «Бюро музейного проектирования 78», которое сотрудничает с Третьяковкой и Русским музеем.
В планах – открыть осенью собственный музей «Три поколения купцов Бугровых» – с точными макетами их летней дачи в Сейме и городской Думы, редкими фото и архивными документами.