Александр Березин

Огромный панорамный ресторан в парке, где полно семей с детьми, – центр притяжения для многих горожан. А за кулисами этого фасада буквально кипит работа: посадка на 130 мест, заказы на доставку – в выходные и праздничные дни количество чеков достигает 1 600!

И вся эта кухня – под началом шефа Александра Березина, руководящего огромной командой. Который сам настолько скромен, что мы с большим трудом уговорили его рассказать немного о себе.

Александр – из тех, кто «сделал себя сам»: юношеское увлечение кулинарией он сделал своей профессией, а за 5 лет работы в ПиццаФабрике стал шефом топового ресторана Вологды.

Говорит, что, когда колдовал на своей кухне и думал, почему бы не стать поваром, даже не представлял, насколько тяжелы долгие смены на ногах. И как много в работе шеф-повара организационной рутины!

Управление большой командой требует чуткого и индивидуального подхода к людям: этот навык Александру пришлось прокачивать «на ходу». Умение договариваться – один из главных скиллов хорошего шефа!

Ему по душе тот ритм, в котором приходится работать в ПиццаФабрике: обновления каждый квартал, разнообразные новинки из самых популярных трендов.

«Жаль, что с огромным объемом работы всё реже получается выходить в зал. Ведь самая дорогая награда для повара – обратная связь от гостей», - признается Александр Березин.

Дома он любит экспериментировать с азиатской кухней: чтобы было много специй, необычных вкусовых сочетаний.
Свободное от работы время шеф посвящает семье и двум своим четвероногим дружкам, кошке и собаке, которых Саша взял из приюта.