Запеканка из кабачка с шугуровской мукой и домашним пломбиром

Чипс из яблока
1. Яблоко тонко нарезать (1 мм).
2. Выложить нарезанные яблоки на коврик.
3. Присыпать сверху сахарной пудрой.
4. Сушить при 57 градусах до хруста.

Запеканка
1. Кабачок промыть под проточной водой.
2. Удалить излишки влаги бумажным полотенцем.
3. Нарезать кабачок тонкими слайсами.
4. Соединить кабачок в сотейнике со сливками (80 г) и молоком (50 г).
5. Довести до кипения, затем тушить под крышкой на низкой температуре 10-15 минут.
6. В блендере пробить готовый кабачок, куриное яйцо (1 шт), сахар (25 г), муку (60 г) и соль (2 г) до гладкой однородной текстуры.
7. Смазать формочки для выпекания сливочным маслом.
8. Накрыть формочки фольгой и готовить на пару при 90 градусах 30 минут.

Сливочный соус
1. В небольшой кастрюле смешать молоко (410 мл), сливки (410 г) и ваниль (2 г).
2. Довести смесь до кипения и снять с огня.
3. Отдельно взбить желтки (6 шт) с сахаром до лёгкой консистенции.
4. Аккуратно ввести горячую молочную смесь в желтки.
5. Перелить массу в кастрюлю.
6. Загустить соус на слабом огне, помешивая, не давая кипеть, примерно 5 минут.
7. Процедить соус в миску, накрыть и охладить.

Варенье из яблок
1. Яблоки (470 г) промыть и удалить семечки.
2. Нарезать яблоки кубиком 0.5 х 0.5 см.
3. Соединить яблоки с сахаром (90 г) в сотейнике.
4. Варить до размягчения яблок.

Гель из айвы
1. Айву промыть, посушить и удалить семена.
2. Нарезать айву кубиком, как и яблоко.
3. Соединить айву с сахаром и яблочным фрешем в сотейнике.
4. Готовить до размягчения айвы.
5. За 3 минуты до конца приготовления добавить агар-агар.
6. Пробить горячую массу в блендере на высоких оборотах до однородности.

Подготовка фундука
1. Обжарить фундук до золотистого цвета на сухой сковороде.
2. Очистить от шелухи.
3. Нарезать пополам.

Подача
1. Прогреть готовую запеканку при 180 градусах в течение 4 минут.
2. Выложить запеканку на тарелку.
3. Украсить вареньем из яблок и гелем из айвы.
4. Частично полить запеканку сливочным соусом.
5. Рядом выложить пломбир.
6. Украсить блюдо фундуком и листьями мелиссы