Пастила из летних яблок

Подготовка яблок
1. Яблоки целиком складываем на дно кастрюли и вливаем стакан воды.
2. Накрываем плотно крышкой и ставим на средний огонь.
3. Готовим яблоки на пару до полного размягчения.
4. Снимаем с огня и даём остыть.

Обработка яблок
1. Разбираем яблоки, удаляя сердцевину.
2. Протираем запаренные яблоки сначала через металлическое сито, затем через редкое волосяное.

Приготовление массы
1. На 1 кг яблочного пюре добавляем 1,25 кг сахарного песка и 5 яичных белков.
2. Взбиваем всё вместе в стационарном миксере на низких оборотах, пока масса не побелеет и не загустеет.

Сушка и оформление
1. Выкладываем массу на противень, выстеленный пергаментом.
2. Сушим в духовке при 75 °С несколько часов до образования корочки.
3. Посыпаем сахарной пудрой и переворачиваем.
4. Отделяем бумагу и разрезаем на куски.
5. Можно сложить куски друг на друга, промазывая слои яблочным повидлом или ягодным вареньем