Яблоко
1. Яблоко очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком.
2. Добавить остальные ингредиенты и вакуумировать.
3. Оставить на 1 неделю при комнатной температуре.
Гриссини
1. Замешать тесто.
2. С помощью машинки раскатать тесто, нарезать на полоски.
3. Выложить на противень, дать расстояться.
4. Выпекать при температуре 180 градусов.
Хумус
1. Все ингредиенты пробить блендером до однородной консистенции.
Сборка блюда
1. С филе копченого сома снять кожу, нарезать рыбу мелким кубиком.
2. Подавать в банке для черной икры.
3. На дно выложить сома, нарезанного кубиком.
4. На сома выложить ферментированное яблоко.
5. Далее выложить свекольный хумус по всему диаметру.
6. Затем выложить черную икру палтуса и распределить по периметру.
7. Подавать с гриссини
Березин Константин, шеф-повар Pana White Hotel, этно-кафе TARY, Москва В этом году я решил представить на фестивале блюдо, которое отражает меня как шефа — мои
Расспросили шеф-поваров о том, какие продукты и местные специалитеты вдохновили их на создание утренних рецептов фестиваля
Березин Константин,шеф-повар Pana White Hotel, этно-кафе «TARY», Москва В этом году мы переосмыслили формат завтрака как лёгкий, сбалансированный и визуально яркий гастрономический ритуал. Основная идея
Шеф-повар ресторана «Кафе 38» Сабина Мельничук
Узнаём у шеф-поваров, чьи рестораны принимают участие в фестивале «Своё в городе», на что ориентироваться при выборе партнера на продолжительный срок
До 30 ноября в ресторанах страны проходит новый фестиваль «Русский завтрак». Мы узнали мнения шефов, пекарей и владельцев о том, зачем проектам стоит участвовать в таких инициативах и какими локальными продуктами они удивляют гостей
