Винегрет с груздями

Алексей Семёнов, ресторан «Русский Паб», Москва

Ингредиенты

Свекла 150 г
Картофель 150 г
Зеленый горошек 70 г
Солёные огурцы 70 г
Сельдь 300 г
Маринованные гузди 150 г
Соевая сметана 50 г
Соль, перец по вкусу

Приготовление

Подготовка овощей и грибов
1. Свеклу и картофель предварительно отварить.
2. Отваренный картофель слегка обжарить на растительном масле.
3. Горошек бланшировать горячей водой и охладить.
4. Нарезать крупными ломтиками огурцы, сельдь, свеклу, картофель.
5. Добавить в салат соленые грузди или другие маринованные грибы (опята, рыжики, шампиньоны).

Сборка салата и заправка
1. Выложить нарезанные овощи и грибы хаотично на тарелку.
2. Заправить салат соевой сметаной.
3. Добавить растительное ароматное масло.
4. Посыпать солью и перцем.
5. Украсить петрушкой и укропом