Ткемали
ресторан
Эмиль Каримов
Бренд-шеф, Ткемали, Москва
Специализируется на кавказской и традиционной восточной кухнях, приготовлении мяса на открытом огне. Особое внимание уделяет традиционным рецептам и техникам приготовления мясных блюд. Изучал старинные гастрономические традиции Азербайджана, Турции и Ирана.
Профессиональный опыт
Эмиль Каримов работает с мясом уже 30 лет. Свой профессиональный путь начал еще подростком, работая мясником на рынке, и со временем прошел путь до бренд-шефа мангала сети ресторанов «Ткемали».
В Москве начинал карьеру на кухнях банкетных залов «Сафиса», «Парадайз» и «Наполеон». Позднее освоил особенности кошерной кухни, работая в ресторане «Иерусалим» при синагоге на Большой Бронной.
Полученный опыт пригодился ему при открытии кошерного ресторана Aviv, где совместно с Уильямом Ламберти и Бруно Марино он работал над гастрономической концепцией и отвечал за разработку мясных блюд на огне.
В разные годы сотрудничал с бренд-шефами Мамиа Джоджуа в ресторане «Казбек» и «Абдессаттар»
Дата рождения
3 октября 1981
Кухня, стиль
Кавказская, традиционная восточная
Учёба
Профессиональные навыки приобрел на практике, начав работать с мясом еще в подростковом возрасте. Совершенствовал мастерство на кухнях московских ресторанов, а также изучал традиционные кулинарные техники во время путешествий по Азербайджану, Турции и Ирану
Награды и конкурсы
Эмиль Каримов регулярно участвует в гастрономических съемках, мастер-классах и публикациях, посвященных приготовлению мясных блюд и традиционным рецептам. В 2023 году принял участие в документальном стритфуд-сериале «Культур-мультур» от Яндекс Еды. Также делился профессиональным опытом и авторскими рецептами в материалах «Еда.ру», «Рамблер/Еда», «Вестник Кавказа» и видеопроектах.
Цех
Места работы
Ещё места
Город
Кухня
Ссылки
Instagram